Виды мраморной говядины: все, что нужно знать для выбора мяса

Содержание статьи

1 Альтернативные и классические стейки
2 Травяной и зерновой откорм
3 Выдержка
4 Стейки в магазине Steak@home

При выборе стейка мало определиться с отрубом, ведь каждый кусок мяса может иметь свои характеристики — классические и альтернативные стейки, тип откорма бычка, выдержка и т.д. Это вгоняет в ступор очень многих новичков в барбекю-культуре. Поэтому в данной статье мы постараемся объяснить, в чем заключается разница между мясом различных технологий производства.

Если вы хотите купить правильную мраморную говядину, обращайтесь в магазин Steak@home. Здесь вы найдете огромный ассортимент высококачественных стейков из Аргентины, России, Новой Зеландии, Уругвая и Японии.

Альтернативные и классические стейки

Данная характеристика в первую очередь определяет то, откуда вырезан тот или иной отруб. Классические стейки, среди которых Рибай, Тибоун, Шатобриан и Стриплойн, получаются из спинной части туши, которая минимально задействована животным при движении. На них приходится всего 7-10% от общей массы коровы, но при этом они отличаются нежной фактурой и мягкостью.

Альтернативные же стейки получаются из самых различных частей туши. Например:

чак-ролл. Мышца между лопаткой и ребрами;
рамп-стейк. Задняя часть;
три-тип. Вырезается из огузка;
фланк-стейк. Нижняя часть живота.

Альтернативные стейки более жесткие и включают в себя большее количество жил. Но за счет того, что вырезаются они из различных частей туши, такое мясо более разнообразно с точки зрения гастрономического опыта.

Травяной и зерновой откорм

Мясо приобретает различные качества в зависимости от того, чем именно кормили бычка. В зависимости от этого принято выделять следующие виды скота:

Зернового откорма. Мясо такого бычка очень нежное, сочное и отличается достаточно большим количеством внутреннего жира.
Травяного откорма. Такая говядина более постная и характеризуется меньшей степенью мраморности. Зато стейки обладают ярко выраженным вкусом.
Кукурузный откорм. Самое премиальное мясо получается именно при таком способе откорма. Оно сочетает в себе нежность, ароматность, сочность и эстетичный внешний вид.
Комбинированного откорма. Некоторые производители комбинируют растительный и зерновой откорм. В результате мясо получает усредненные характеристики.

Выдержка

Выдержка мяса производится с целью улучшить вкусовые качества говядины и сделать ее более нежной. Она может быть:

Сухая. Процесс осуществляется при температуре 1-4 градуса и влажности около 75%. В среднем при таких условиях мясо созревает в течение 15-28 суток (но это не предел). В результате мясо становится более мягким и имеет более выраженный вкус и аромат.
Влажная. Мясо выдерживается в вакуумных пакетах для ускорения процесса. Средняя продолжительность созревания — до недели. Многие считают, что такая говядина более сочная, но имеет менее выраженный вкус.

Стейки в магазине Steak@home

Магазин Steak@home специализируется на поставках настоящей мраморной говядины из различных уголков планеты. Здесь вы сможете найти настоящую мраморную говядину на любой вкус и цвет.