Сырокопченая и полукопченая колбаса: в чем разница и какая полезнее?

Разобраться в многообразии колбас непросто. Они отличаются по виду, составу, вкусовым качествам. Глаза разбегаются от ассортимента, представленного супермаркетами. Это и продукты, изготовленные по традиционным, проверенным временем рецептам, и новые виды полуфабрикатов.

Большинство покупателей пробуют всё подряд, не всегда понимая разницу между сырокопченой и полукопченой колбасой и не умея пользоваться информацией на этикетке.

Виды колбас

Колбасы отличаются по рецептуре (бывает конская колбаса, продукты с добавлением куриного мяса и т.д.) сорту (качеству мяса), способу приготовления.

В зависимости от технологии производства различаются:

1. Вареная колбаса. Это мягкие, нежные полуфабрикаты, с высокой влажностью. Колбаса получается путем обваривания, хранится недолго. Сосиски и сардельки по традиции рекомендуется отваривать или обжаривать.
2. Варено-копченая. Этот вид сперва подсушивают, потом коптят, обваривают и опять коптят. Колбаса получается мягкой, но с копченым привкусом, хранится лучше вареной за счёт большего количества соли.
3. Полукопченая отличается от варено-копчёной стадией обжарки. Колбаса имеет выраженный запах копчения и умеренно острый вкус.
4. Сырокопченая делается больше месяца. Отличается большим количеством специй, малой влажностью, острым вкусом и длительным сроком хранения.
5. Сыровяленая вымачивается в специальном рассоле, а потом уже сушится, минуя стадии копчения и варки.

Полукопченая колбаса

Мясо для изготовления полукопченой колбасы сначала поджаривают, потом варят. Далее следует копчение, охлаждение и стадия подсушивания. Обжаренный фарш сохраняет сок и меньше уваривается, что отражается на цене колбасы. Она дешевле, чем сырокопченая.

Цвет продукта от розового до темно-красного. Для приготовления используют только качественное мясо — говядина или свинина. Один из плюсов в том, что добавить в продукт крахмал практически нереально.

Полукопченая колбаса https://shop.zmktver.ru/catalog/kolbasy/polukopchenye/ делается согласно ГОСТ из свинины и говядины, с добавлением подмороженных грудинки и шпика, что придает продукту своеобразный рисунок. Допускается использование замороженного мяса. Срок годности 120 дней при температуре до +4°С.

При выборе важно смотреть на этикетку, в составе настоящей колбасы не может быть растительных или животных белков, клетчатки. В качественной колбасе также не должно быть мяса птицы механической обвалки. Этот термин на этикетке означает, что в фарш добавлены измельченные вместе с костями и кожей куриные тушки.

Внешний вид тоже имеет значение. На срезе хороший продукт упругий, блестящий, без потеков жира, пор или кусочков жил. Шпик белый и цельный, желтоватые кусочки говорят о наличии старого мяса. Если колбаса пересушена, значит недозрела.

Сырокопченая колбаса

Способ приготовления сырокопченой колбасы отличается от технологии производства других видов. В фарш из нежирной говядины или свинины добавляют специи, пряности, соль, большое количество шпика. Мясо в оболочке созревает (ферментируется), после чего обрабатывается холодным дымом и сушится. Весь процесс занимает около двух месяцев.

Колбаса получается плотная, сухая, с ярко-выраженным благородным вкусом и насыщенным темно-красным цветом. Ее остаточная влажность не выше 30%. Срок годности 4-6 месяцев с даты производства. Хранить нужно в холодильнике.

При выборе в магазине следует обращать внимание на внешний вид продукта. Качественная сырокопченая колбаса https://shop.zmktver.ru/catalog/kolbasy/syrokopchenye/ на срезе ровная, однородная по структуре, с одинаковыми по размеру кусочками шпика. Оболочка должна быть сухая и немного сморщенная в процессе сушки. Аромат аппетитный, пряный. Если чувствуется запах жира или колбаса рыхлая, влажная, значит перед вами товар низкого качества.

Как сделать выбор

В состав колбас входят жиры, белки (около 15%), аминокислоты. Продукт калорийный, но высокопитательный. При умеренном употреблении, колбасы хорошо усваиваются и полезны также, как и мясной фарш, из которого они приготовлены. В связи с большим количеством специй являются профилактикой ОРВИ в сезон простуд. В составе продукта есть витамины группы В, А, РР, кальций, фосфор, железо, йод, калий и др.

Полукопченая колбаса в разы дешевле сырокопченой, т.к производственный процесс достаточно быстрый. Отличается приятным ярким копченым вкусом и ароматом специй. По ГОСТу в составе должно быть не менее 60% мяса.

Безопасная норма полукопченой колбасы для взрослого человека — 200 г в день. Подходит для нарезки, салатов, бутербродов.

В сырокопченой благодаря способу приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, но выше концентрация пряностей и соли. Она умеренно жирная и намного острее, поэтому не рекомендуется для ежедневного употребления. Колбаса больше подходит для традиционных праздничных нарезок. Не стоит увлекаться деликатесом и есть его более 50 г в день.

Так как сырокопченую колбасу не проваривают, можно быть уверенным, что в фарше нет сухожилий, хрящей и пленок.