Содержание статьи
Под айвой подразумевается близкая родственница груши и яблока. Ввиду того, что в ней сосредотачивается множество дубильных веществ, привкус терпкий. Сахаристость достаточно низкая, поэтому при изготовлении винных напитков требуется особый подход.
Особенности айвы
- Уже много веков человек знает, что существует айва, родиной которой принято считать Китай. Однако некоторые полагают, что данный плод изначально появился в Иране и на Кавказе. На сегодняшний день деревца с терпкими плодами произрастают практически везде, где климатические условия этому способствуют.
- К особенностям айвы можно отнести то, что она может произрастать на кустарниках либо деревьях, которые по длине варьируются в пределах 0,7—5 метров. По своему формату плоды сморщенные, схожие с грушами и яблоками. Форма может быть шаровидной либо каплевидной.
- Мякоть практически лишена сока. Она терпкая, сладость присутствует, но не слишком выражено. В большинстве случаев внутри айва твёрдая, даже когда полностью поспевшая. В мякоти присутствует множество семян коричневатого оттенка.
- Когда плоды собирают, то при соблюдении всех условий выдержки они могут пролежать не менее полугода. Это достаточно большой срок, сподвигающий людей запасаться дарами впрок и в дальнейшем готовить на их основе винные напитки.
- Интересно то, что в свежей форме данные фрукты практически не используются. Они вяжут, имеют терпкий привкус, не всегда приятные при потреблении. Зачастую на айве делают варенья, джемы, компоты и вино.
Требования к сырью
- Если вы точно определились с тем, что собираетесь изготавливать алкогольный напиток, тогда убедитесь, что сырьё соответствует всем требованиям. Если фрукты были собраны сравнительно недавно, они не подойдут для производства вина. В таком случае необходимо подобрать более удачные экземпляры, полностью поспевшие и полежавшие некоторое время. Узнать, что сырьё готово к применению, можно по запаху и мякоти. Она станет мягкой, а сам аромат будет фруктовым.
- Подобные требования обуславливаются тем, что при выдержке дома плоды увеличивают количество сахара в составе. Одновременно с этим уменьшается объём дубильных веществ. Данные качества самым наилучшим образом отражаются на вкусе конечного напитка, он будет насыщенным и мягким. Выдержать плоды после сбора необходимо, по меньшей мере, пару недель. Однако если сорт поздний, этот срок автоматически увеличивается до пары месяцев.
- Перед основными манипуляциями плоды необходимо перебрать, после чего устранить все подпорченные и гнилые. Споласкивать плоды нет необходимости. При наличии сильных загрязнений потрите экземпляры сухой тряпкой. Опытные виноделы рекомендуют использовать айву японского сорта. Конечное сырьё получается необычным и очень вкусным. Однако кислот в нём мало, поэтому придётся разбавлять сок водой. Некоторые заменяют жидкость соком яблок.
Вино по классической рецептуре
- Заготовьте порядка 10 кг. плодов, после чего удалите хвосты и порубите каждый экземпляр на 2 секции. Удалите серединки вместе с косточками. Протрите мякоть, сложите в ёмкость и смешайте с 500 гр. сахарного песка и таким же объёмом воды. Прикройте посуду марлевой тканью, оставьте в темноте на несколько суток. Перемешивайте пару раз в день.
- Когда 3 суток подойдут к концу, профильтруйте, нужен лишь сок. Всыпьте на каждый литр по 150 гр. сахара-песка и 8 гр. лимонки. После вымешивания перелейте состав в ёмкость для сбраживания, натяните перчатку. Проделайте в ней дырочку. Оставьте в темноте и тепле. Спустя 5 суток введите по 60 гр. сахара-песка с расчётом на каждый литр. Ещё через такой же промежуток времени внесите ещё 50 гр.
- Брожение напитка может продолжаться от 25 до 55 дней. При этом срок напрямую зависит от активности дрожжей и температуры помещения, в которой хранится заготовка. По истечении определённого срока, из гидрозатвора перестаёт выделяться газ. На дне уже начинает виднеться рыхлый осадок. Сама жидкость осветляется.
- Если через 50 дней брожение не прекратилось, перелейте содержимое тары в новую и чистую ёмкость. Ни в коем случае не задевайте осадок. В противном случае у готового вина будет ощущаться горечь. В остальном после брожения слейте через трубочку вино с осадка.
- Попробуйте напиток на вкус. При необходимости всыпьте сахар, чтобы повысить сладость состава. Также по желанию напиток можно немного закрепить с помощью водки. Берите крепкий алкоголь в количестве от 2 до 15% от общего объёма изначального сырья.
- Затем подготовленное вино переливается в отдельную чистую ёмкость. Наполните её до краёв, чтобы полностью отсутствовал контакт с кислородом. Закройте герметичной крышкой. Если добавляли сахар, то продержите состав с гидрозатвором ещё около 10 дней.
- Далее переместите напиток в прохладное место с температурой порядка 10 градусов. Выдержка должна составлять около полугода. Благодаря такой процедуре вкус значительно улучшится. По мере появления осадка, переливайте напиток через трубочку. Систематически проводите подобную манипуляцию.
- Если осадок больше не появляется, можно сказать, что напиток готов. Расфасуйте его по бутылкам меньшего объёма и уберите на хранение. Срок годности вина составляет около 3 лет. При этом его крепость доходит от 10 до 12 градусов.
Вино на дрожжах
- Сварите сок из 9 кг. айвы. У вас должно получиться около 5 л. напитка. Благодаря этому рецепту вино выйдет крепостью около 18 градусов. Помимо этого увеличивается срок годности данного напитка, по сравнению с предыдущим рецептом.
- Однако в этом случае вы пожертвуете вкусовыми нотками, они выйдут мене яркими. Цвет станет темнее, а аромат слабее. Здесь есть и свои плюсы. Процесс приготовления протекает значительно быстрее. Помимо этого вы не так сильно будете мучиться с процессом брожения. Важно! Если вы хотите немного усовершенствовать данный рецепт, можно прибегнуть к помощи пектинового фермента. Такое вещество продаётся в любом винодельном магазине. Чтобы сделать действительно вкусное вино, превратите айву в пюре. Введите пектиновый фермент и оставьте сусло на некоторое время. Следуйте инструкции, которая указана на упаковке фермента. Всего за несколько часов во фруктах разрушится пектин. В результате сок легко выделится. После удаления остатков фермента из сусла, жидкость придётся прогреть. Однако винные дрожжи понадобятся в любом случае.
- Теперь подробно рассмотрим, как сделать сок. Вымойте фрукты и избавьтесь от испорченных мест и плодов. Поместите айву в кастрюлю (8—9 кг.). Продукты полностью залейте водой (3,5 л.). Дождитесь закипания и проварите ещё треть часа. Айва должна обрести светло-коричневатый оттенок. Ждите остывания компота.
- Достаньте фрукты и порубите на произвольные кусочки. Удалите сердцевину. Превратите айву в пюре с помощью блендера. В компоте растворите 3 кг. сахара. Влейте сок из 2 лимонов. Добавьте 10 гр. виннокаменной кислоты. Вымешайте и перелейте в подходящую тару.
- Жидкость должна занимать приблизительно 2/3 объёма такой ёмкости. Сюда же добавьте заранее разведённые дрожжи с подкормкой (делайте всё согласно инструкции). Установите гидрозатвор и отправьте тару в тёмное место при температуре 25 градусов. На винных дрожжах процесс брожения будет протекать значительно быстрее.
- Спустя 8—10 дней из гидрозатвора прекратит выделяться газ. Напиток существенно посветлеет. На дне можно будет увидеть осадок. Далее действуйте по классической технологии. Слейте вино через трубочку с осадка в другую ёмкость. Далее отправьте тару дображивать в прохладное место на несколько месяцев.
- Систематически поглядывайте на напиток и при необходимости сливайте его с осадка. Разливайте по отдельным бутылкам после того, как состав посветлеет. Дегустацию можно проводить только через полгода. Храниться вино может более 3 лет. Держится напиток в тёмном и прохладном месте. Чем дольше выдержка, тем вкуснее вино.
Конечное снадобье получается довольно необычным при сравнении с аналогичными разновидностями. В сегодняшнем материале мы рассмотрели важнейшие особенности, затрагивающие производство вина для собственных нужд. Вы узнали всё необходимое и сможете приступить к процедуре.
Видео: изготовление вина из японской айвы
Отправить