Домашнее вино из сливы: рецепты приготовления

Вино входит в категорию благородных и поистине ценных напитков. Его сложно причислить к группе элитных, но отменные вкусовые качества и аромат покорят даже самого заядлого гурмана. Очень часто снадобье делают из слив, поскольку они удачно подходят для производства вин. Впоследствии напиток принимают в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, сырной нарезке, фруктовой тарелке и пр.

Воздействие слив на организм

1. Следует начать со способности продукта продлевать молодость. В основу входят антиоксиданты, которые чистят организм от продуктов распада и ядов иной природы. В процессе переработки слив в винный напиток ценность сохраняется, антиоксиданты действуют в полной мере.
2. Что касается пищевых волокон, их в ягодах с избытком. Данные вещества направлены на чистку органов пищеварительной системы. Они сметают со стенок всю грязь, устраняют запоры за счёт размягчения и вывода застойных явлений. Приём вина предупредит проблемы с кишечником в дальнейшем, а также нормализует микрофлору внутреннего органа.
3. Нельзя обойти стороной сосредоточение аскорбиновой кислоты в большом объёме. Она нужна для повышения защитных сил и борьбы с сезонными вирусными инфекциями. На вине домашнего производства заготавливают глинтвейн, чтобы согреться и повысить иммунитет в дальнейшем. Так человеку легче переносить атаки ОРВИ и гриппа.
4. Благодаря высокому скоплению железа повышается уровень гемоглобина. Вино следует пить для предупреждения анемии, очищения крови и лимфы, усиления циркуляции. Также назначают напиток при проблемах со зрительным аппаратом и сердечно-сосудистой системой. Состав быстро понижает давление и лечит гипертонию.

Особенности заготовки вина

1. Необходимо брать в расчёт подготовительные мероприятия, этого требует сырьё. В составе представленных плодов много пектина, слизи, белковых соединений. По этой причине сок надолго сохраняет тёмную пигментацию, его сложно осветлить.
2. Чтобы сливы быстрее отдали сок, их прогревают до 80 градусов с малым количеством отфильтрованной воды. Заблаговременное прогревание продолжается до той поры, пока кожица не потрескается. Далее можно приступать к дроблению и прессованию. Сок используется в заготовке сладкого сусла, сбраживается стандартной методикой.
3. Если не хочется заморачиваться с термообработкой, тогда имеет смысл усилить сбраживание жмыха на дрожжевой основе. Манипуляции проводятся совместно с косточками, на 1 кг. молотого сырья полагается около 60 гр. сахарного песка. Заготовка бражки проводится в ёмкости с перчаткой на протяжении недели или 10 суток. Далее необходимо отцедить сок.
4. Он получится сладким, подходящим для сусла. Нужно лишь добавить 0,2 кг. сахарного песка и порядка 0,3 л. очищенной воды. Эти расчёты пригодны для 1 л. сока. Далее прибавляются разведённые дрожжи (3%), сырьё отправляется в темноту, устанавливается затвор. Сбраживание продолжается 9 суток, за этот срок необходимо 2—3 раза подмешать 20 гр. сахарного песка с расчётом на 1 л. состава.

Рецепты сливового вина

Классика

1. Для начала необходимо позаботиться о компонентах. Сливы берутся в произвольном объёме. На 1 кг. плодов полагается 1 л. очищенной воды. В дальнейшем в сусло вводится сахарный песок (0,1—0,3 кг.) с учётом личных предпочтений винодела.
2. Займитесь ягодами. Проведите сортировку, исключив гнилые экземпляры. Не мойте сырьё, только вытрите сухой марлей, но не повредите. Выложите на поддон, оставьте на солнце и ожидайте трое суток. Уберите косточки, превратите мягкую часть в пюреобразный состав.
3. Влейте профильтрованную воду и оставьте в ёмкости для сбраживания. Закройте горловину марлевой тканью, держите двое суток в темноте. Убедитесь, что температурный режим составляет 19—24 градуса. Размешивайте состав трижды за сутки, мезгу топите.
4. Когда вы заметите, что сбраживание началось, отфильтруйте сусло через пару слоёв марлевой ткани. Оставьте уже в чистой таре, всыпав ½ сахарного песка от общего количества. Укупорьте и оставьте в темноте. Через 5 суток введите около ¼ сахара, ещё спустя 5 суток – столько же.
5. В конечном итоге сосуд с содержимым не должен быть заполнен доверху. Ожидайте завершения сбраживания, как правило, на это отводится пара месяцев. Спустя заданный интервал отцедите состав, убрав осадок.
6. Этот шаг допускает добавление веществ с крепостью 40 градусов, если вы планируете сделать креплёный напиток. Но не стоит вводить более 10—13% от общего объёма, чтобы не переусердствовать и не испортить вкусовые качества. Также всыпается сахарный песок на усмотрение, можно не добавлять больше.
7. Уберите ёмкость в прохладу, чтобы температура не превышала 14 градусов и не опускалась ниже 7. Оставьте в темноте, пробуйте спустя некоторое время. Сделать напиток светлым не удастся, придётся ждать, когда это произойдёт естественным образом.

Из чернослива

1. Возьмите 7 кг. спелого и хорошего чернослива. Удалите косточки и переместите в ёмкость из стекла объёмом 10 л. Влейте 1 л. тёплой воды. Оставьте состав бродить. Перед началом процедуры плоды мыть запрещается.
2. Спустя 5 суток отожмите мезгу и примешайте к жидкости 1 кг. сахарного песка. Трижды в день с помощью деревянной палочки размешивайте состав. Как только процесс брожения завершится, отфильтруйте напиток. Спустя 3 недели вино можно дегустировать.

Из сливового компота

1. Отфильтруйте 3 л. компота. С плодов снимите кожуру. Возьмите 0,2 л. жидкости и прогрейте её до 30 градусов. Перетрите 60 гр. изюма с 50 гр. сахара. Отправьте массу в прогретый компот. Оставьте закваску при комнатной температуре на 5 часов. Горлышко тары оберните марлей.
2. Как только начнётся процесс брожения, влейте закваску к основной массе компота. Держите состав в стеклянной ёмкости подходящего размера. Установите гидрозатвор. Если будете ставить резиновую перчатку, не забудьте в одном из пальцев сделать дырочку.
3. Установите сосуд с содержимым в тёплое место. Теперь займитесь сливами. Фрукты из компота перетрите в пюре и смешайте с 50 гр. сахарного песка. Дождитесь выделения сока. Отправьте подготовленную массу на ленивый огонь. Проварите полчаса.
4. После остывания состава до комнатной температуры, перелейте его в отдельную стеклянную ёмкость. Влейте 1 л.
   фильтрованной воды. Установите гидрозатвор и оставьте настаиваться в тёплом месте. Как только в двух ёмкостях завершится брожение, слейте жидкость с осадка и соедините составы между собой. Отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

Практические рекомендации

1. Если вы решились готовить вино из слив, необходимо учитывать некоторые тонкости при приготовлении такого напитка. Иногда состав их рассматриваемых плодов начинает киснуть, в результате можно сделать укус. Тогда вам не придётся переводить продукт.
2. Для этого в жидкость вместе с осадком влейте воду. Пропорции составляют 1 к 3. Также добавляется сахарный песок. На 1 л. жидкости приходится 100 гр. Оставьте такую заготовку в тепле под марлей на 2 месяца. Готовый состав отфильтруйте и разлейте по сосудам.
3. Такой уксус подходит на роль необычной экзотической заправки для различных блюд и салатов. Его также используют в медицинских целях для улучшения деятельности пищеварительной системы. Не используйте прокисшее вино для перегонки. Дистиллят получается слишком кислым и с этим ничего нельзя поделать.
4. В некоторых случаях вино на основе слив может давать горечь. Чтобы этого не происходило, внимательно следите за брожением. Учитывайте время этого процесса. При интенсивном брожении сроком более 50 дней, слейте жидкость с осадка и переместите в чистый бродильный сосуд. Ожидайте завершения процесса.
5. Если такой момент будет упущен, можно попытаться исправить ситуацию другим путём. Постарайтесь очистить напиток с помощью желатина либо яичного белка. Один из продуктов нужно добавить в состав и подождать отстаивания. Затем отфильтруйте. Горечь со временем пропадёт.

В приготовлении такого напитка нет ничего сложного. Процесс мало чем отличается от технологии создания классического напитка из винограда. Придерживайтесь простой инструкции и учитывайте практические рекомендации. При соблюдении всех правил у вас должен получиться довольно вкусный хмельной напиток.

Видео: домашнее вино из сливы — простой рецепт приготовления