Грибы – продукт, который уже много столетий используется в классической русской кухне. Как и сейчас, в древности люди не просто делали из них свежие блюда, но высушивали, запасали впрок, чтобы использовать зимой. Не отставали и другие кухни мира, почти в каждой можно найти что-то традиционное на грибной основе.
Еду можно приготовить самую разную, от простой до очень сложной. Например, хороший рецепт – лисички в сметане на grib-info, здесь же можно найти и массу других необычных кушаний из грибов.
Грибы: польза и небольшие недостатки
Свежий продукт содержит массу аминокислот, ценнейших белков, ферментов, активирующих различные функции организма, даже эфирных масел. Процент содержания белка в грибах, как ни странно, даже выше, чем в мясе. Также тут клетчатка, активирующая пищеварение, жирные кислоты, благотворно сказывающиеся на состоянии волос, кожи, способствующие предотвращению тяжелых комплексных патологий организма, вплоть до атеросклероза.
Если говорить о витаминах, то в некоторых грибах их содержание выше, чем, к примеру, в злаковых культурах. В основном, это касается витаминов PP, D и A. Благодаря полисахаридам, грибы являются мощным профилактическим средством против злокачественных опухолей, причем наибольшую эффективность показывают боровики, прошедшие предварительную сушку. Маслята, в свою очередь, содержат компоненты, позволяющие облегчить боль при подагре.
Независимо от вида, в грибах много экстрактивных веществ, неудивительно, что из них получаются соусы и бульоны с потрясающим ароматом. Вкус легко сочетается с любым гарниром или основным ингредиентом, будь то мясо, рыба, морепродукты.
К сожалению, совсем без минусов обойтись не удалось:
- Сложности с усвоением, снижающие пищевую ценность. Шляпки усваиваются лучше ножек, содержание клетчатки в них минимально.
- В процессе сушки в грибах выделяется фунгин, достаточно вредное вещество, увеличивающее нагрузку на печень.
- Грибы – это своего рода губки, впитывающие из воздуха и из земли нитраты. Не стоит вести сбор возле автомобильной магистрали или вредного комбината.
Любителям грибных блюд, у которых диагностированы гастриты, язвы, патологии печени, стоит предварительно провериться у терапевта, узнать, не представляют ли грибы опасности именно для них.
Приготовление: основные правила
Свежие грибы можно есть сразу после среза, на природе. Достаточно хорошо протереть их салфеткой или тканью, немного обдать маслом, насадить на прутик и обжарить на костре.
Особенность шампиньонов – быстрое впитывание сторонних запахов, так что лучше не готовить их с пряностями, имеющими выраженный резкий аромат. Если речь идет о маринованных, соленых грибах, то их нужно перед употреблением промыть в проточной воде, она смоет уксус, излишки соли и других консервантов.
Для заморозки подходят все виды грибов. Такой способ обработки продлевает срок хранения, готовит продукт к различным видам термической обработки. Полноценное повторное приготовление не требуется, достаточно просто добавить грибы к блюду во время его готовки. Например, к картофелю во время жарки.
Соленые, маринованные грибы подходят для салатов, горячих блюд. Перед добавлением в салат их нужно несколько минут прокипятить, это удалит лишнюю соль, уксус и кислоту. Сильно соленые грибы стоит предварительно вымочить, оставить на ночь в холодной воде, от этого вкус станет более нейтральным и приятным.
В качестве заправки грибных блюд идеально подходит сметана, укроп, петрушка. Мускатный орех, гвоздику, перец лучше добавлять в минимально возможном объеме, либо же отказаться от них вовсе.
Отправить