Как исправить холодец, если он не застыл

Не каждый иностранец способен понять вкус и аромат русского студня. Несмотря на это, мы любим студень за его аппетитный запах, невероятную пользу и отменные вкусовые качества. А вы знаете, что холодец появился в эпоху крепостного права? В те времена богатые люди любили кушать обильно, и зачастую после трапезы оставалось много еды. Поскольку холодильников не было, сохранить ее не могли. Чтобы яства не пропали, их скармливали крепостным. А для того, чтобы они не ругались между собой за лучшие куски, кухарка сбрасывала в чан все мясные остатки и потроха, а затем томила похлебку на медленном огне. Как гласит история, огонь вечером погас, а к утру наваристый суп превратился в стойкое желе. Люди попробовали это желе и удивились – настолько оно было вкусным! Так и получился настоящий холодец.

Как приготовить холодец

Чтобы приготовить вкусный холодец, у которого не будет проблем с застыванием, нужно соблюдать несколько правил.

1. Для холодца нужно брать большое количество костей, куриных лапок, шею, хвост. Мясо может быть как куриным, так и говяжьим, однако помните, что куриное мясо содержит в себе огромное количество клейковины. Чтобы холодец был более вкусным и насыщенным, сочетайте в нем несколько видов мяса.
2. Все мясные части следует тщательно промыть и заложить в кастрюлю. Залейте в кастрюлю воду так, чтобы она слегка покрывала ножки и хвосты. При желании в бульон можно добавить мяса, но только немного, поскольку мясо при варке не выделяет клейковину.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее до кипения. После закипания убавьте огонь, чтобы содержимое томилось, едва колыхаясь.
4. Вовремя убирайте пенку и всплывающий на поверхность жир. Если он переварится, блюдо приобретет прогорклый сальный привкус.
5. Варить будущий холодец следует не менее 3-4 часов. Ни в коем случае не подливайте в кастрюлю воду, поскольку нередко это является причиной того, что продукт не хочет застывать. При добавлении воды концентрация желе резко снижается.
6. Через пару часов после варки мясо можно вынуть и снять с кости. Хорошо проваренное мясо само отделяется без особого труда. Кости нужно забросить опять в кастрюлю, а мясо разделать. Будьте внимательны – не допустите попадания в миски мелких косточек. В этот же момент можно добавить в бульон головку лука, морковь, перец горошком, кусочек хрена, соль, при желании – чеснок.
7. Еще через два часа попробуйте проверить состав на способность застывать. Налейте немного бульона в тарелку и поставьте в холодильник. Если масса стала липкой и клейкой, все готово.
8. Разложите готовое мясо по глубоким тарелкам и чашкам. Залейте все бульоном и украсьте веточками зелени. Поставьте емкости в холодильник. Накройте их крышкой, чтобы запах холодца не распространялся на другие продукты.

Холодец начнет застывать через несколько часов, но будет полностью готов уже на утро. Но иногда хозяйку утром может ждать разочарование в виде жидкого незастывшего холодца. Но почему так происходит?

Почему не застыл холодец

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Как исправить холодец, если он не застыл

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

Как исправить холодец при помощи желатина

Если второй раз возиться с хвостами и лапками нет желания, холодец очень просто исправить при помощи желатина.

1. Для начала купите желатин и разбавьте его согласно инструкции. Обычно на 20-ти граммовую пачку нужно около полулитра едва теплой воды. Залейте кристаллы водой и оставьте в теплом месте разбухать. Ни в коем случае не заливайте желатин горячей водой, иначе в массе появятся комки.
2. Пока желатин разбухает, нужно отделить мясо от бульона и слить весь неудавшийся холодец в кастрюлю. Нагрейте состав, но не доводите его до кипения.
3. Когда желатин будет готов, его следует процедить через марлю и влить тонкой струйкой в кастрюлю. Процеживание необходимо, чтобы не допустить попадания в массу комочков.
4. Прогрейте состав, но не доводите до кипения.
5. Разложите отделенное мясо по формочкам, залейте приготовленным бульоном и отправляйте в холодильник.
6. Ни в коем случае не отправляйте холодец в морозильник. Оно замерзнет, но не застынет, все желейные свойства пропадут. А если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто растечется.

Помните, не следует разводить желатин в большей концентрации, чем это предусмотрено инструкцией на пачке продукта. Иначе холодец получится неестественно резиновым. А если холодец не застыл, но вы не хотите снова заниматься этим блюдом, просто приготовьте из бульона суп. Лучше приготовить борщ или солянку, поскольку бульон непрозрачный.

Холодец – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древности его назначали в качестве лекарственного средства для лечения детей, стариков и беременных женщин. Та клейковина, которая вываривается в бульон из ножек и других субпродуктов, невероятно полезна для костей, сухожилий и хрящей. Поэтому холодец полезно есть пожилым людям, которые страдают от болей в суставах. Кроме того, получившееся желе – это чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более упругой, подтянутой и гладкой. Этим обуславливается польза холодца для женщин.

Русские охотники в зимнее время всегда брали с собой на охоту холодец. Он хранился в берестяных торбах и придавал сил и бодрости. Даже в длительных походах холодец спасал людей от голода, поскольку содержал в себе огромное количество витаминов. Сегодня холодец – это не просто полезная пища, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите холодец и готовьте его правильно!

Видео: как приготовить холодец без желатина