Как испечь хлеб в домашних условиях

Многие хозяйки привыкли готовить хлеб в домашних условиях, и это неудивительно. В результате нехитрых манипуляций получается полностью натуральный продукт. Хлебные изделия такого рода отличаются хрустящей корочкой, вкусной и ароматной мякотью. Однако, как и любое другое дело, процесс включает определённые особенности. Чтобы в полной мере соблюсти технологию, важно придерживаться пошаговой инструкции. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку, приведём способы приготовления хлеба из муки, картофеля, тыквы.

Домашний хлеб: простой рецепт

• дрожжи хлебопекарные — 18—20 гр.
• соль поваренная измельчённая — 25 гр.
• мука пшеничная — 1,6 кг.
• растительное масло — 30 мл.
• вода — 0,9 л.

1. Просейте муку, начинайте аккуратно вливать растительное масло. Перемешайте, всыпьте соль. Разведите дрожжи в горячей воде, дождитесь момента, когда они станут жидкими.
2. Как только это произойдёт, перелейте состав к муке. Замешивайте тесто в течение 15—20 минут, затем оставьте его настаиваться, предварительно обернув пищевой плёнкой или полотенцем.
3. Дрожжи должны подняться, для ускорения процедуры оставьте их в тёплом месте (рядом с радиаторами отопления или газовой плитой). Примерно через 1,5 часа замешивание повторяется снова, затем тесто опять оставляется на 3 часа.
4. В процессе замешивания сжимайте продукт руками, чтобы на поверхность выходила углекислота. Когда процесс подойдёт к концу, смажьте форму маслом и переместите в неё тесто.
5. Если нет посуды для выпечки, попробуйте руками сформировать кубики (буханки) хлеба. После распределения теста по таре дайте ему постоять 1 час, затем отправляйте в духовку (предварительно разогретую до 180—190 градусов).
6. Длительность выпекания зависит от технических характеристик прибора. Как правило, достаточно одного часа. Некоторые хозяйки добавляют в хлеб натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр («Российский», «Голландский» и др.).

Льняной хлеб с тмином

• «Тахини» (паста) — 60 гр.
• мука пшеничная — 0,5 кг.
• дрожжи хлебопекарные — 12—15 гр.
• сливочное масло — 50 гр.
• соль — 35 гр.
• молоко жирное (от 3,2%) — 245 мл.
• газированная вода (минералка) — 180 мл.
• мёд — 25 гр.
• тминовые зёрна — по вкусу
• лён (семена) — 30 гр.

1. Возьмите 45 мл. молока, разогрейте его в микроволновке или на плите, всыпьте дрожжи. Перемешайте, оставьте на полчаса в тёплом месте. Соедините между собой пасту «Тахини», льняные семечки, мёд, оставшееся количество молока (200 мл.), минералку. Вымешайте состав до однородности.
2. Просейте муку через сито, удаляя грязь и инородные частицы. Добавьте к ней соль, начинайте порционно вводить муку в предыдущий состав. Замешивайте тесто, через 2 минуты добавьте растопленное сливочное масло.
3. Вы заметите, как тесто липнет к коже. Замешивайте его около четверти часа, муку не добавляйте. Нанесите на ладони подсолнечное масло, скатайте шар. Смажьте посуду для выдержки теста, отправьте в неё шар и дождитесь разбухания.
4. Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его и сформируйте хлебную буханку. Подготовьте подходящую глубокую формочку, присыпьте поверхность тмином (можно его предварительно измельчить), накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Отправьте тару в холод на 15 минут.
5. В это время раскалите духовой шкаф до максимальной отметки. Достаньте ёмкость с тестом и отправьте продукт выпекаться на 7 минут. При этом каждые 1,5 минуты опрыскивайте духовку питьевой водой с пульверизатора.
6. По истечении отведённого времени убавьте температурный режим до 215 градусов. Выпекайте хлебную основу до появления коричневой корочки. Когда процесс завершится, извлеките форму, остудите хлеб, приступайте к дегустации.

Хлеб с орехами

• дрожжи сухие хлебопекарные — 14—18 гр.
• мука высшего сорта — 1,1 кг.
• масло оливы или подсолнечника — 75 мл.
• сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 35 гр.
• поваренная соль — 22 гр.
• пиво тёмное выдержанное — 520 мл.
• ядра грецкого ореха — 100 гр. (2 жмени)

1. Смешайте пиво с маслом. Возьмите другую миску, всыпьте в неё тростниковый сахар, соль, предварительно просеянную муку. Разведите дрожжи в тёплой воде, дождитесь их растворения. Аккуратно вливайте состав к муке, замешивая однородную массу.
2. Медленно вливайте масло с пивом, пока не получите густой комок. Измельчите ядра грецкого ореха в крошку, добавьте к основному составу. Вымешайте тесто несколько раз, дайте постоять в тёплом месте.
3. Когда продукт вдвое увеличится в объёме, скатайте шар. Не забудьте смазать ладони растительным маслом, иначе тесто прилипнет. Оставьте шар настаиваться (около получаса), затем разделите его на 2 секции.
4. Скатайте овальные лепёшки (не сильно тонкие), вновь дайте им постоять 20 минут. Разогрейте печь до 185 градусов, выстелите противень бумагой. Выпекайте хлеб 45—60 минут, перед подачей немного остудите.

Ржаной хлеб

• мука ржаная — 600 гр.
• вода питьевая — 580 мл.
• мука пшеничная — 600 мл.
• соль измельчённая — 30 гр.
• дрожжи пекарские — 35 гр.
• сахар свекольный — 30 гр.
• тмин — 25 гр.
• масло растительное — 30 мл.

1. Для начала приготовьте опару. Смешайте сахарный песок, дрожжи и тёплую (ближе к горячей) воду. В отдельной миске соедините просеянную муку, тмин, соль. Влейте настоявшуюся опару в мучную смесь, вымешайте тесто на протяжении четверти часа.
2. Накройте тесто пищевой плёнкой, хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой, дайте постоять в тепле около 1 часа. Когда состав поднимется, разделите его на 3 равные части. Скатайте буханки или шарики, оставьте на смазанном противне на 1,5—2 часа.
3. Раскалите духовой шкаф до максимальной отметки, отправьте противень внутрь на 5 минут. По истечении отведённого срока убавьте температуру до 180 градусов, выпекайте хлеб ещё 45—60 минут. О готовности продукта вам расскажет коричневая корочка.
4. За 5 минут до приготовления окуните пекарскую кисть во взбитый яичный желток, смешанный с молоком. Смажьте поверхность буханки. Оставьте хлеб охлаждаться в формах, затем извлеките его и нарежьте кусочками.
5. Чтобы сделать изделия более ароматными и красивыми, воспользуйтесь присыпкой из тмина. Он добавляется на любом этапе выпечки. Вы можете провести процедуру в самом начале термической обработки, через 10 минут томления в духовке или же непосредственно после приготовления.

Хлеб «Бородинский»

• растительное масло — 30 мл.
• ржаная мука — 750 гр.
• пшеничная мука — 475 гр.
• сухие дрожжи — 28—30 гр.
• вода питьевая — по факту
• молотый кориандр — 15 гр.
• какао порошковое — 60 гр.
• соль — 30 гр.
• сахарный песок — 75 гр.

1. Для бородинского хлеба готовится тесто, которое по консистенции напоминает жидкую сметану. Чтобы добиться нужно эффекта, соедините половину объёма ржаной муки (просеянной) с питьевой водой. Вымешайте до исчезновения комков, всыпьте 35 гр. сахара и 15 гр. дрожжей.
2. Приготовление хлеба по данной технологии требует наличия закваски. По этой причине рекомендуется оставить тесто подходить на 3 суток. Выбирайте тёплое и сухое место, в котором состав быстрее забродит.
3. Просейте остатки ржаной муки в глубокую ёмкость, то же самое проделайте с пшеничной. Нагрейте воду до 30 градусов, начинайте вливать её тонкой струйкой, одновременно помешивая. Добавьте остатки сухих дрожжей, разведённые водой согласно инструкции.
4. Посолите тесто, смешайте вторую часть с настоявшейся закваской. Всыпьте просеянный какао-порошок, сахар, влейте растительное масло. Вымешивайте тесто в течение четверти часа.
5. Смажьте формочки для выпекания, переместите в них состав, присыпьте поверхность теста кориандром. Разогрейте духовой шкаф до 185—200 градусов, выпекайте при такой температуре около 45—50 минут. Перед извлечением из форм остудите хлеб до комнатной температуры.

Хлеб на кефире

• соль — 15 гр.
• мука пшеничная — 320 гр.
• сода — 12 гр.
• кефир (жирность от 3,2%) — 220 мл.

1. Важной особенностью приготовления хлеба по данной технологии считается правильный замес теста. Его консистенция должна быть похожа на густую сметану. Соедините в одну смесь просеянную муку, соду и поваренную соль, начинайте вливать кефир тонкой струйкой.
2. Вымешайте массу до однородности, затем произведите замес состава в течение четверти часа. Вы столкнётесь с проблемой, при которой тесто будет сильно липнуть к рукам. Нельзя подсыпать ещё муки, устраните сложность смазыванием ладоней растительным маслом.
3. Раскалите духовой шкаф до 200 градусов, смажьте посуду для выпечки и перелейте в неё тесто. Отправьте состав в духовку на 45—50 минут, проверяйте готовность зубочисткой либо деревянной палочкой (для роллов и суши).

Картофельный хлеб

• мука высшего сорта — 65 гр.
• картофель — 250 гр
• масло сливочное — 25 гр.
• молотый перец чёрный — 6 гр.
• соль — 15 гр.

1. Очистите картофель от кожуры, порубите кубиками, отварите до готовности, подсолив воду. Слейте жидкость, разомните плоды пестиком. Оставьте пюре при комнатной температуре до полного остывания.
2. Просейте муку в глубокую посуду, смешайте с размягчённым сливочным маслом. Разотрите ингредиенты в однородную смесь, добавьте картофельное пюре. Посолите, поперчите, размешайте тесто.
3. В конечном итоге вы должны получить эластичное, тягучее и мягкое тесто. Оберните его в пищевую плёнку или пакет, оставьте в холодильнике на 2,5—3 часа. По истечении срока разделите массу на 2 равные секции.
4. Раскатайте тесто пластинами, толщина которых варьируется в пределах 5—7 мм. Можно также сформировать круглые лепёшки. Нарежьте пластины квадратиками (в случае с лепёшками — треугольниками, как пицца). Отправьте в духовку.
5. Выпекайте хлеб при 190—200 градусах в течение 25 минут. Подавайте картофельный (ирландский) хлеб к первым и вторым блюдам, употребляйте с колбасой и сыром в качестве закуски.

Хлеб из тыквы

• сухие дрожжи — 4—5 гр.
• вода очищенная — 80 мл.
• мякоть тыквы — 90 гр.
• мука в/с (предпочтительно пшеничная) — 300—330 гр.
• сливочное масло — 15 гр.
• сахарный песок — 30 гр.
• соль — 15—18 гр.

1. Очистите тыкву, порубите её небольшими кусочками, загрузите в блендер и измельчите в пюре. Добавьте немного питьевой воды, вновь включите прибор, превращая состав в жидкую кашу.
2. В отдельной ёмкости смешайте сахарный песок, соль, дрожжи и просеянную муку. Размягчите сливочное масло и добавьте его к сыпучему составу, сюда же влейте тыквенное пюре.
3. Вымешайте из ингредиентов тесто, переместите его в смазанную маслом ёмкость. Выдержите при комнатной температуре около 2 часов.
4. По истечении времени обомните состав в муке, сделайте буханку или лепёшку. Смажьте противень маслом, поместите на него тесто. Прикройте хлопчатобумажным полотенцем, подождите 1 час.
5. За этот срок тесто взойдёт, поэтому его можно отправлять в духовку. Выпекайте продукт при 190—200 градусах в течение 50 минут. Для того чтобы хлеб получился мягким, поместите на нижнюю полку духовки миску со льдом.

Практические советы

1. Оценить готовность хлеба поможет зубочистка, китайские палочки или спичка. Проткните деревянным приспособлением буханку, извлеките инструмент. Если на его поверхности не осталось теста, хлеб готов.
2. Чтобы помочь тесту взойти, оставляйте его при комнатной температуре. Лучше выдерживать состав вблизи радиаторов отопления или газовой/электрической плиты. При этом тесто накрывается полотенцем или пищевой плёнкой.
3. Варьируйте рецепты по своему усмотрению. К примеру, вы можете добавить больше картофеля или тыквы, чтобы в конечном итоге получить более сытный продукт. При этом перед выпечкой тесто можно присыпать корицей, кориандром или чесноком, смешанным со сливочным маслом.

Рассмотрите простой рецепт приготовления домашнего хлеба. Сделайте продукт из тыквенной мякоти, картофельного пюре, льняных семян, жирного кефира. Добавляйте семена тмина, молотый кориандр, грецкие орехи, порошок какао.

Видео: как испечь домашний хлеб