Брусничный соус к мясу: рецепты приготовления

Многие привыкли подавать обычные майонезные соусы и кетчупы всех видов к мясным вариациям пищи. Однако существует множество других рецептов, не менее вкусных и полезных, сосредотачивающих ягоды. Бруснику довольно часто используют в качестве основы, получается вкусное дополнение, способное разнообразить всем привычные блюда. Давайте изучим всё, что связано с заготовкой соуса, чтобы вы выбрали для себя подходящую вариацию и приятно удивили домочадцев и гостей.

Описание

1. Корневая система обладает ползучим типом, она разветвлённая и включает множество дополнительных корешков. Каждый из них по длине вытягивается до 20 см. Мелкая листва по формату эллипса, обладает загнутыми боковыми частями и краями. Каждому листочку присуще наличие собственного укороченного стебелька. По длине листва достигает порядка 3 см. Что касается пигментации, она варьируется в зависимости в пределах светлых и тёмных зелёных тонов.
2. В нижней секции представленных листочков присутствуют ямки булавовидного формата. В них присутствует слизь, которая ответственна за поглощение влаги. Соцветия пигментированы блеклым розоватым тоном, которые по длине составляют порядка 0,5 см. Они по своему строению чем-то напоминают колокольчатую структуру. Что касается периода появления соцветий, это происходит в конце весенней или начале летней поры.
3. Сами плоды имеют округлый формат, они по диаметру составляют около 0,8 см. Вкусовые качества характерны данной культуре, чувствуется кислинка и сладость. Плодоношение берёт своё начало в конце летней поры, продолжается вплоть до осени. По внешним данным данная ягода схожа с клюквой, однако опытный глаз их легко различит. Клюква обладает горечью, в то время как у брусники данной особенности не наблюдается. Побеги у обсуждаемой культуры высокие, сам кустарник произрастает в сухом грунте.
4. Представленным ягодкам нравится произрастать в умеренной климатической зоне. Встречается зачастую дичка, которая предпочитает расти на болотистой местности, а также в горах и лесных полосах. Нередко находят эти плоды в тундре. На просторах нашей родины встречается в средней полосе.
5. Чаще всего растёт на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Культивирование данной культуры берёт своё начало в 18 веке. Сначала первые плантационные участки появились в Соединённых Штатах Америки, затем распространились дальше. Сегодня ягода выращивается на просторах Белоруссии, Польши, Швеции, Литвы, а также России. Урожая от таких мероприятий получается в 25 раз больше, нежели при произрастании плодов в дикой местности.

Тонкости заготовки

На сегодняшний день наиболее популярным ягодным соусом считается угощение именно из обсуждаемых плодов. Однако в столь лёгком, на первый взгляд, вопросе имеются свои тонкости. Разберём их в порядке очерёдности.

1. Чтобы получить действительно вкусную заправку, необходимо сортировать плоды с особой тщательностью. Важно, чтобы сырьё полностью поспело. В противном случае после осуществления термообработки из ягод выделится горечь, несвойственная свежим экземплярам. Конечно, она не будет выраженной слишком сильно, но лучше обезопасить себя.
2. Качественная заготовка по консистенции однородная, нежная. Этого удастся добиться, если использовать сначала ситечко, затем блендер. Первое приспособление убережёт соус от кожицы, а второе – создаст ту самую нежность, которой обычно не хватает при изготовлении добавки собственными силами. Чтобы протирание было правильным, сначала окатите плоды кипятком.
3. Варка осуществляется в правильно подобранной огнеупорной таре. Необходимо исключить ёмкости, выполненные на основе алюминия. В противном случае вы запустите окислительный процесс, который приведёт к проникновению вредных веществ в состав добавки. Лучше брать исключительно ёмкости, покрытые эмалью. Подойдёт и тара из нержавейки. Действуйте с учётом того, что имеется на кухне.
4. Тем, кто планирует выдерживать добавку на протяжении приличного срока, следует позаботиться о таре, в которую будет осуществляться расфасовка. Заранее проведите стерилизацию, после чего тщательно просушите тару. Крышки просто кипятятся, но предварительно необходимо убрать резинки с их внутренней секции. В дальнейшем они устанавливаются на свои места.

Конечно, этот перечень рекомендаций может быть неполным. В каждой рецептуре имеются свои нюансы, их необходимо брать в расчёт. Придерживайтесь инструкции, чтобы всё получилось.

Рецепты

Классика

1. Вам потребуется не слишком много составляющих, чтобы порадовать семью вкусной добавкой. Она украсит не только мясное, но и рыбное блюдо. Итак, заранее позаботьтесь о ягодах в объёме 500 гр. Также возьмите порядка 0,15 кг. сахарного песка, 245 мл. водицы, сухого вина белого сорта (0,1 л.), щепотку коричного порошка и 6 гр. крахмала.
2. Сначала следует подвергнуть ягоды очистке, устранив посторонний мусор. Далее вымойте плоды, переместите в кастрюлю и примешайте воду в объёме по рецептуре. Установите на конфорку, затем позвольте дойти до бурления. Уваривайте до той поры, пока экземпляры не начнут трескаться.
3. Когда всё будет готово, пропустите содержимое огнеупорной тары через специальное ситечко. Затем опять верните в огнеупорную посуду для варки, дождитесь закипания сока. Приплюсуйте в данный состав сахарный песок с коричным порошком. Уваривайте до той поры, пока гранулы не растворятся.
4. Как только это произойдёт, введите вино и томите, ожидая уменьшения количества содержимого. За этот срок необходимо тщательно вымешивать состав во избежание пригорания. В конце влейте разбавленный водой крахмал, протомите пару минуток и выключайте.

С вином

1. Для приготовления пикантного соуса растопите 60 гр. мёда на паровой бане. Параллельно вымойте и переберите 100 гр. ягод. Подсушите любым доступным способом, чтобы не осталось лишней влаги. Соедините в кастрюле подходящего размера плоды с мёдом.
2. Туда же влейте 200 мл. красного полусладкого вина и закиньте коричную палочку. Томите компоненты на ленивом огне. Объём должен убавиться на треть. После этого избавьтесь от палочки корицы. Затем переложите готовую массу в сито и перетрите.
3. Готовый соус перелейте в специальную посуду. Попробуйте готовый состав на вкус. По желанию скорректируйте вкус. При необходимости примешайте немного мёда и тщательно всё вымешайте. При этом соус должен быть горячим. Холодный состав может иметь неравномерный вкус.

На зиму

1. По привычной схеме вымойте и переберите 500 гр. ягод. Дождитесь высыхания сырья. Для ускорения процедуры воспользуйтесь бумажными полотенцами. Подготовленные плоды отправьте в сухую и чистую посуду с эмалированным покрытием.
2. Всыпьте 250 гр. сахарного песка. Разомните сырьё, чтобы начал выделяться сок. Отправьте тару с заготовкой на конфорку. Выставите ленивый огонь. Продолжайте томить ягоды около 10 минут. При этом не забывайте их систематически перемешивать.
3. После вышеописанных манипуляций отставьте тару в сторону и оставьте остывать естественным образом. Параллельно подготовьте стеклянные ёмкости небольшого размера. Тщательно вымойте их содой и высушите. Также подготовьте плотные капроновые крышки.
4. Обязательно проведите стерилизацию банок над паром. В качестве альтернативы тару можно отправить в духовой шкаф на 12 минут. После остывания соус перетрите через сито. Параллельно очистите и промойте стручок красного жгучего перца. Превратите его блендером в кашицу.
5. Соедините перечную смесь с ягодной. Тщательно вымешайте. Не стоит добавлять слишком много перца, иначе соус получится сильно острый. При необходимости уменьшите количество перца вдвое, если не любите слишком жгучие приправы.
6. Вовсе перец исключать не стоит, проблема в том, что готовый соус потеряет всю свою пикантность. К тому же перец выступает в качестве натурального консерванта. В отдельном марлевом мешочке смешайте 5 гр. универсальной приправы, 6 звездочек гвоздики, такое же количество ягод можжевельника, соль и смесь перцев.
7. Опустите такую заготовку в ягодную смесь и влейте 80 мл. бальзамического уксуса. Отправьте заготовку на плиту и протомите в таком виде на ленивом огне ещё четверть часа. Достаньте мешочек со специями. Разлейте соус в горячем виде по стерильным банкам. Закупорьте крышками. Переверните и укутайте одеялом.

Лечебные свойства ягод

1. Помимо соусов, представленные плоды рекомендуется регулярно включать в рацион питания в свежем виде. Суть в том, что они насыщены ценными ферментами.
2. Такой продукт славится массой положительных свойств. Среди таковых можно выделить жаропонижающие, дезинфицирующие, антибактериальные и тонизирующие.
3. На основе плодов в народной медицине можно приготовить масса различных средств, с помощью которых можно справиться практически с любым недугом. Помимо этого сырья оказывается мягкое слабительное и мочегонное воздействие.

При приготовлении соусов руководствуйтесь простыми рекомендациями. В этом нет ничего сложного. Существует масса вариаций создания такого соуса. Поэтому ориентируйтесь на свои личные вкусовые предпочтения. В остальном настоятельно рекомендуется частенько включать свежие плоды в рацион питания. Их систематическое поедание послужит отличной профилактикой образования различных патологий. Наряду с этим существенно возрастают защитные функции организма.

Видео: брусничный соус к мясным блюдам