Волнушка белая — описание, где растет, ядовитость гриба

Для волнушки белой, или белянки пушистой место в классификации грибов отведено в семействе сыроежковых, рода млечник. За белоснежный наряд ее еще называют белянкой. Изучив внимательно описание этого гриба и лишь однажды увидев, уже не перепутаешь его с другим.

Как выглядит волнушка белая

Поверхность шляпки ворсистая, особенно по краям. Ее диаметр может быть от 4 до 8 см, но встречаются, хоть и достаточно редко, более крупные экземпляры, у которых диаметр достигает 12 см. В центре шляпка вдавленная, а края подвернутые до тех пор, пока гриб молодой. Затем они разворачиваются. Если он растет на открытом пространстве, чаще всего имеет воронковидную форму.

Окрас на шляпке зависит оттого, в какой местности растет гриб, приобретает он от белоснежного оттенок до розового, но независимо от цвета, всегда самая центральная часть будет заметно темнее. Концентрические зоны не сильно выражены, однако можно заметить неяркие размытые желтовато-красные круги, напоминающие пятна. Узнать, что гриб старый, можно, изучив шляпку: она приобретает желтый оттенок.

Опушенная кожица на ощупь немного шероховатая. Во время дождливой погоды она сразу покрывается скользкой слизью.

Мякоть у белой волнушки плотная, но довольно ломкая, белая, с млечным обильным едким соком, который также белого цвета, на воздухе свой оттенок не изменяет. Сама мякоть пахнет очень приятно, имеет сладковатый привкус.

Белая волнушка – это пластинчатый гриб. Сами пластинки узенькие и частые. Они или слабо нисходят на ножку, или приросшие. Имеют белый цвет, ближе к молочному, и по мере взросления такой цвет остается неизменным, но у некоторых пластины приобретают кремовый цвет, а если форма острая, они становятся желтыми. Споры расположены в пластинах, а споровый порошок имеет кремовый окрас.

Ножка белой волнушки ровная, имеет правильную цилиндрическую форму. К низу она сужена, особенно, если гриб растет в траве. Довольно гладкая на ощупь, бывает и слабо опушенной. Взрослея, ножка гриба делается все более ячеистой, затем полой, в отличие от молодых с цельной ножкой, и по цвету становится одинаковой со шляпкой.

Если гриб растет:

1. На открытом пространстве — ножка у него совсем невысокая, ростом 2– 4 см.
2. В густой траве — высота ножки заметно увеличивается, может достигнуть даже 8-ми сантиметровой длины.

Толщина ножки – 1-2 см.

Зоны обитания

Особенно часто белую волнушку можно встретить в лесах лиственных или смешанных. Любит она расположиться возле берез, особенно совсем молодых, потому грибники ищут эти грибы на опушках березовых рощ и в хвойно-березовых лесопосадках. Эти грибы хорошо растут на местах открытых, светлых и сухих.

Начинают плодоносить с начала августа, сбор их заканчивается в конце октября, но все зависит от погодных условий. Обычно собирают грибы поэтапно, вначале урожай можно заготовить в августе, а затем в конце сентября – начале октября.

Растет белянка в северо-западных и центральных регионах России, а также в Сибири и на Урале, Северном Кавказе.

Состав

В этих грибах содержатся все витамины, поддерживающие здоровье: А, В, С. Есть здесь аминокислоты, например, лейцин, треонин и другие. В этом грибе находится много клетчатки.

Можно ли употреблять в пищу, и как правильно готовить?

Если прислушаться к мнению микологов, то можно узнать, что они считают этот гриб слабо ядовитым. Всему виной горечь, которая содержится в мякоти. Потому приходится белую волнушку долго вымачивать и длительное время отваривать. Если эти условия соблюдены не будут, то, даже находясь в маринаде, спустя полгода в них останется горечь.

Западные кулинары считают этот гриб совсем непригодным для еды, а в России его охотно солят и маринуют, и даже жарят.

Но перед засолом грибы необходимо добросовестно вымочить или бланшировать, чтобы в дальнейшем не произошло раздражение слизистой желудка. Отмачивать следует в холодной воде, не менее трех суток, а процесс соления занимает до 50 дней. Если все приготовления выполнены правильно, блюдо получается вкусным, нежным и аппетитным. Когда все условия не соблюдены, продукт будет испорчен из-за оставшейся горечи.

Белую волнушку было решено причислить по вкусовым и потребительским качествам ко II категории, то есть считается, что она является грибом хорошего качества. Но грибники, если год урожайный на другие грибы, чаще всего внимание на белянку почти не обращают. Многих отпугивает горечь в мякоти. Но именно это свойство помогает грибу уберечься от прожорливых грибных червей, от которых не могут спастись другие грибы. Двойников несъедобных и ядовитых у этого гриба нет.

Видео: волнушка белая (Lactarius pubescens)