Варенье из баклажанов: рецепты приготовления

Баклажаны не всегда готовят жареными или солеными для салата. Такое блюдо как баклажановое варенье еще называют десерт с сюрпризом. Этот армянский рецепт показывает, какое вкусное варение можно приготовить, если включить немного воображения.

Общие указания

Каждый ингредиент должен быть вымыт и подготовлен заранее. Обратите внимание, согласно рецептуре важно наличие только небольших овощей, ведь еще на стадии приготовления их в сироп будут класть целиком, только без кожуры. Ее удаляют аккуратно, чтобы внутренности были мягкими.

Обратите внимание! Удаление горечи является наиболее важным моментом во всех рецептах.

Сперва овощи можно вымочить в холодной воде. А если ее подсалить, то эффект станет намного лучше. В некоторых случаях хозяйки прибегают к помощи гашеной извести или соды.

После все баклажаны будут вариться в очень сладком и густом сиропе. В него возможно добавление цитрусовых фруктов и орехов. Что касается пряностей, то многие хозяйки отдают предпочтение корице, имбирю, гвоздике, кардамону или ванили. Если они потребуются только для сиропа, то варить необходимо в специальной марле. Ее сворачивают в мешочек, а после хорошенько отжимают, остается вкус и запах.

Приготовление варенья из баклажанов по армянскому рецепту

У этого народа свой особенный колорит. Поэтому их варенье содержит лимонную кислоту и кардамон. Все начинается еще на стадии покупки. Если удается найти очень мелкие и мягкие плоды, то можно кожуру на них оставить. Средние овощи одинаково нарезаются и укладываются в сироп.

Из ингредиентов понадобятся:

• Баклажаны — 3кг.
• 1,8 литра воды.
• Звездочка гвоздики.
• Около 5 кг сахара.
• Чайная ложка корицы, столько же кардамона и лимонной кислоты.

Вода потребуется для сиропа, поэтому ее сластят для получения необходимой консистенции.

Процесс приготовления:

1. Овощи на несколько часов заливаются холодной водой. Причем они накрываются тонкой тканью, которая засыпается слоем известняка. Через два часа горечь удаляется полностью. В случае отсутствия известняка в воду добавляют пищевую соду.
2. После овощи тщательно промывают и варят в кипятке не больше 5 минут. Потом все сливается в дуршлаг, а средние и крупные плоды нарезаются до мелких кусочков.
3. Сироп готовится по вышеописанному рецепту. В момент готовности добавляют баклажаны, и все варится в течение получаса. После накрывается крышкой и остужается. Когда температура достигнет комнатной, необходимо добавить лимонную кислоту, корицу и кардамон. А гвоздика должна заранее быть измельчена в порошок.
4. Готовое варенье доводят до кондиции, что занимает около 40 минут. После выкладывают аккуратно в банки и убирают в холодное место.

Рецепт, включающий лимон

Такое варенье получается ароматным и не очень сладким. Использующиеся плоды не должны превышать 10 сантиметров в длину.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 10 нетвердых баклажанов.
• Полкило сахара.
• Один 200 граммовый стакан воды.
• Лимон.
• Чайная ложка корицы.

Процесс приготовления:

1. Перед замачиванием баклажаны нужно подготовить. А значит, удаляются кончики. Также каждый овощ протыкается по центру насквозь. Разрезать ничего не нужно, а отверстие можно сделать небольшое. В конце каждый баклажан должен быть уложен прямо в кастрюлю. Туда же добавляется одна столовая ложка соли. Все заливается водой и остается так на один час.
2. Следующий шаг начнется с промывания плодов от соли. Лучше даже несколько раз отжать их под холодной водой. В это время в другой кастрюле уже должна закипеть вода под процесс кратковременной обработки баклажанов. Он длиться всего минуту, после чего овощи достаются наружу.
3. Сироп готовится по технологии, описанной в самом начале. В конце в него добавляются приготовленные баклажаны и немного цедры. В течение 15 минут все кипятится. После того, как все остынет, кипячение повторяется снова на протяжении 10-15 минут. Далее сироп остужают.
4. Следующим шагом станет выдавливание сока из лимона. Лучше воспользоваться соковыжималкой, но можно справиться с этой задачей и руками. Этот сок выливается полностью в уже приготовленное варенье. Далее насыпается корица и все вариться в течение 20 минут. По готовности можно употреблять в пищу.

Армянский рецепт с орехами

Этот способ включает в себя наличие ядер грецкого ореха. Ничего другого даже пробовать добавлять не стоит.

Из ингредиентов потребуется следующее:

• килограмм баклажанов и столько же сахара;
• 200 граммов грецких орехов;
• две столовые ложки лимонного сока;
• чайная ложка корицы и кардамона.

Процесс приготовления:

1. Каждый баклажан нарезается крупными кусочками. Одна сторона не должна превышать двух сантиметров. Готовые овощи выкладываются в кастрюлю и вымачиваются в холодной воде. Причем жидкость сменяется несколько раз за все время. После каждый кусочек тщательно отжимается.
2. Чтобы получился сироп, на все количество сахара выливают пол-литра воды. Он должен быть насыщенным и немного густым. Когда вода закипит, добавляются кусочки баклажанов. Все вариться в течение 30 минут. Если образуется пенка, то ее сразу удаляют.
3. Следующим шагом будет остывание готового варенья. Причем оно простоять должно в комнатной температуре не меньше 5 часов. Каждый плод баклажана должен качественно пропитаться. Пока все происходит, начинается подготовка орехов.
4. Каждое ядро перебирается. Мусора быть не должно! Все кусочки аккуратно измельчаются. Состояние должно быть средним. Если есть соответствующий опыт, то их еще и подсушивают в духовке. Ни в коем случае не пережаривают.
5. Орехи высыпаются в варенье, а после добавляется корица, лимонный сок. Если лимона нет, то подойдет лимонная кислота — достаточно чайной ложки. В завершении лакомство будет томиться в течение 30 минут.

Видео: варенье из баклажан для гурманов