Опёнок летний — описание, где растет, ядовитость гриба

Летние опята – распространенные грибы семейства строфариевых, известны широкому кругу обывателей под такими названиями, как говорушки.

Данный вид имеет следующие характерные признаки, которые и отличают его от других:

1. Шляпка гриба в начале его роста имеет немного выпуклую форму, у взрослых экземпляров она выпукло-распростертая, с тупым бугорком по центру. Максимальные размеры данной части опенка достигают 6 см в диаметре. Окраска коричневая, интенсивность цвета прямо зависит от погодных условий – при сухой погоде выцветает, после осадков цвет становится насыщенней.
2. Нисходящие пластинки редкие, приросшие к шляпке, окрас пластин бурый. Споры темные.
3. Ножка опенка коричневая, поверхность волокнистая, форма цилиндрическая, сужающаяся у основания. В высоту ножки опят достигают 80 мм, не более 1 см в толщину. Имеет характерное кольцо бурого цвета, нижняя часть ножки покрыта мелкими чешуйками.
4. Мякоть плодового тела — светло-коричневая, довольно тонкая с водянистой структурой, аромат приятный – древесный, вкус – нежный.

Распространение и сбор

В основном такой гриб как говорушка растет в лесах смешанного и лиственного типа, достаточно большими колониями. Наибольшее предпочтение данный вид грибов отдает прохладным областям со средним уровнем влажности, как правило, селится на поврежденной или уже разлагающейся древесине. Период созревания опят летних делится на несколько волн – с середины весны и практически до наступления первых заморозков.

По сути, данный гриб ведет паразитирующий образ жизни, плодовые тела опенка поражают собой одновременно несколько деревьев. При этом, последние могут быть разных видов (налет молочного цвета). Чаще всего большие скопления говорушки произрастают в труднодоступных местах.

Заметим, что в районах с достаточно мягким климатом плодоношение опенка липового наблюдается практически круглый год.

Сходные виды

На сегодняшний день известно о нескольких видов грибов, которые хотя и похожи внешне на опенка, тем не менее, являются несъедобными и опасными для здоровья и жизни человека. При этом у них совпадают не только условия произрастания, но и сезон плодоношения.

1. Галерина окаймленная – очень опасный, ядовитый гриб, который на первый взгляд выглядит практически также как говорушка. Тем не менее, встретив в лесу такой дар природы его можно отличить от съедобного гриба по некоторым характерным признакам. Шляпка галерины с каймой – охристо-рыжего оттенка, ножка волокнистая с кольцом желтого цвета, чешуйки у основания отсутствуют. Запах специфический – мучной. Данный гриб в отличие от опят не образовывает сростков, растет кучно, но поодиночке. Чаще всего такой вид грибов встречается в хвойных лесах.
2. Серно-желтый ложный опенок. Основной окрас этого ядовитого вида грибов – желтый с характерным сероватым оттенком, шляпка имеет красно-бурую вершину, пластинки – темно-оливковые. На ножке нет кольца. Данный несъедобный гриб произрастает небольшими колониями, сезон плодоношения – с июля до первых заморозков. Форма шляпки в виде колокола с распростертыми краями. Мякоть светлая с желтоватым оттенком, отличается неприятным запахом и очень горьким вкусом. Споры – коричневые.
3. Ложноопенок краснокирпичный отличается от своего съедобного аналога насыщенной оранжево-красной окраской, горькой мякотью желтоватого окраса и ножкой без кольца. Произрастает данный вид небольшими группами, основной период плодоношения – с июля по начало ноября. Форма шляпки округло-выпуклая, с распростертыми краями, центральная часть окрашена в более темный цвет. Мякоть плодового тела – мясистая. Споры – пурпурно коричневые. Ножка суженая у основания, кольцо отсутствует.
4. Ложноопенок серопластинчатый – один из немногих видов грибов, который является съедобным родственником говорушки. Шляпка гриба желтовато-коричневая с характерным затемнением в центре. Окрас пластинчатой структуры зависит от вызревания спор.
5. Псатирелла Кандолля – условно ядовитая разновидность грибов, произрастающих довольно большими группами с конца весны до средины осени. Форма шляпки колокольчатая, края волнисто-извилистые. Поверхность шляпки практически гладкая, присутствуют небольшие чешуйки, окрас от желтоватого коричневого цвета донасыщенного бурого. Белая мякоть гриба очень хрупкая, с характерным ярко выраженным грибным ароматом и вкусом. Ножка, утолщенная у самого основания, цвет больше кремовый. Споровый порошок имеет коричневатый оттенок.
6. Псатирелла водолюбивая – ядовитый гриб, сезон плодоношения – осень. Произрастает небольшими сростками или группами. Форма шляпки, как и у многих несъедобных видов – колокольчатая, кожица плодового тела имеет темно коричневый или коричнево-желтый окрас. Центр шляпки имеет небольшую выпуклость, края – растрескавшиеся. Коричневая мякоть гриба довольно тонкая, структура водянистая, вкус горьковатый. Ножка такого похожего на опенок вида полая внутри, поверхность гладкая, окрас коричневый.

Обработка и приготовления: что важно учитывать?

Говорушка — вкусный съедобный гриб, приготовление которого не требует обязательной предварительной термообработки (подразумевается отваривание). Для приготовления данного вида природных даров следует в первую очередь очистить грибы от листвы, травинок, хорошо промыть. После этого опята можно готовить одним из выбранных способов (жарить, тушить, мариновать).

Также говорушек нередко сушат. Если выбран данный вид обработки грибов, то их не следует предварительно промывать. Как правило, из высушенных липовых опят изготавливается ароматный грибной порошок, который является превосходным ароматизатором для разнообразных супов, подлив, соусов и других кулинарных блюд.

Наиболее важным условием для любого грибника является точное определение съедобных грибов от их опасных для жизни и здоровья двойников, особенно это касается такого вида, как галерина окаймленная.

Выращивание

На сегодняшний день многие наши соотечественники занимаются выращиванием опенка летнего на своей придомовой территории, важное условие для роста данных грибов – это наличие нескольких пней на участке. Инокуляция осуществляется посредством аккуратного перенесения нескольких участков древесины, зараженной мицелием, для последующего внедрения в заранее сделанные отверстия в пнях (до 0, 8 см в диаметре). После того, как мицелий помещен в отверстия, его прикрывают мхом. Лучшее время для заражения древесины пня мицелием опенка — это весна или же осень. Продолжительность плодоношения такой грибной плантации составляет порядка 7-8 лет.

Уход за домашней грибной плантацией не требует особых требований, самое главное — это обеспечение эффективной защиты от прямых солнечных лучей, и необходимый уровень влажности для полноценного развития и роста опят.

Видео: опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)