Катык — польза и вред для здоровья организма

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
3. Из него делают тюркский сыр «курт».
4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

• Калорийность катыка — 56 ккал.
• В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
• Жиров – 3,2 г.
• Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

• 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
• В 1 ст. л. — 30 г.
• В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.