Помогаем избавиться
от проблем
а также делимся полезными советами
Калькулятор калорий
Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов.
Лунный календарь
Лунный календарь на 2019 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Критерии и особенности выбора конвекционных печей

Конвекционная печь, или пароконвектомат, представляет собой аналог жарового шкафа или духовки. Это профессиональное оборудование – неотъемлемая часть любой кухни заведения общепита. С помощью такой печи упрощается и ускоряется процесс готовки различных блюд. Пароконвектоматы используются для приготовления любых видов выпечки, мясных и горячих блюд, замороженных полуфабрикатов и т. д.

Критерии и особенности выбора конвекционных печей

Выбор панели управления

Панель управления пароконвектомата может быть механической или сенсорной. Первый вариант более простой и доступный. Механические системы надежны, но их функциональные возможности ограничены. Повару необходимо вручную задавать параметры готовки. Механические регуляторы дополняются индикаторами, в таком случае оборудование становится более функциональным. Повар должен только загрузить продукты и выставить температурный режим. Такие системы управления – оптимальный вариант для небольших заведений, где не нужно готовить сложные десерты.

Электронная панель позволяет настроить оборудование не только на готовку, но и на впрыск воды для увлажнения пищи паром. Основные настройки и функции отображаются на экране. Система автоматически контролирует процесс приготовления. Благодаря большому выбору режимов такое оборудование незаменимо в крупных ресторанах и пекарнях. Ручная настройка позволяет готовить блюда любой сложности.

Виды и особенности оборудования

Можно выделить три основных типа конвекционных печей:

  1. Бойлерные. Принцип действия заключается в создании пара под воздействием высоких температур, который впоследствии поступает в камеру. Многие модели предусматривают наличие регулятора, с помощью которого выставляются настройки распределения пара. Основной недостаток бойлерных устройств – появление накипи на ТЭНе генерирующего устройства. Чтобы избежать такой проблемы, используйте смягчитель воды. Бойлерные модели достаточно габаритны, их удобнее размещать в больших технологических зонах.
  2. Инжекторные. Подача воды в камеру осуществляется с помощью форсунок. В результате попадания жидкости на вентилятор происходит распыление на ТЭНы. Вода преобразуется в пар с температурой 100 градусов. Сбор конденсата осуществляется в коллекторе, после чего влага отправляется в канализацию. Инжекторные модели обеспечивают оперативную тепловую обработку пищи без высыхания. Небольшие размеры позволяют использовать такие конвектоматы как в малых, так и в больших технологических зонах.
  3. Устройства без парообразования. Такие системы комплектуются теплонагревателем и одним вентилятором. Быстрое и равномерное распределение жара осуществляется во внутреннем рабочем отсеке, за счет чего гарантируется готовность блюд на всех уровнях. Модели без парообразования могут готовить в температурном диапазоне от 50 до 300 градусов.

Существует три основных режима готовки – конвекция, пар и пароувлажнение. Выбор модели конвекционной печи осуществляется в соответствии с ее назначением и потребностями заведения. В режиме конвекции нагретый до 300 градусов воздух циркулирует под воздействием вентиляторов. Это обеспечивает равномерное пропекание изделий.
Режим конвекции незаменим для готовки:

  • хлебобулочных изделий и выпечки;
  • мясных блюд;
  • рыбных изделий;
  • разморозки;
  • нагрева пищи.

В режиме пара рабочая температура внутри камеры составляет не более 100 градусов. Это подходит для приготовления супов, тушения, бланширования. Особенность такой тепловой обработки состоит в том, что практически все полезные элементы и вещества в продуктах питания сохраняются. При этом потери веса незначительные.

Что касается режима пароувлажнения, то это комбинация конвекции и пара. Это дает возможность не использовать жир и масло при готовке. Пища не высыхает и не подгорает. Есть возможность совмещения нескольких режимов. В зависимости от типа блюда, рабочая температура составляет от 30 до 300 градусов. Режим пароувлажнения позволяет готовить практически любые, в том числе капризные блюда.

Также при выборе кухонного оборудования нужно обратить внимание на количество уровней. Если аппарат приобретается для небольшого заведения или магазина, можно отдать предпочтение моделям с 4 противнями. Для крупных пекарен и столовых этот показатель увеличивается до 10-16 шт. Дверца должна быть изготовлена из качественного и высокопрочного материала. При выгрузке блюд стекло можно задеть противнем. Поэтому желательно, чтобы стекло в дверце было двойным и предусматривало воздушную прослойку.

Чтобы исключить преждевременный выход техники из строя, не допускайте ее перегруза. Это может привести к увеличению времени готовки и ухудшению качества блюд в целом. Во время работы пароконвектомата дверцы открывать не стоит, поскольку нарушается тепловой режим.

(Рейтинга пока нет)
Советуем почитать


Оставить комментарий

Отправить

avatar
wpDiscuz

Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!

Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!