Содержание статьи
Летний трюфель – это единственный вид черного трюфеля, который растет в России. Он относится к деликатесным. Найти его можно далеко не везде. Рассмотрим, как же выглядят представители этого вида, когда они плодоносят, и какие существуют родственные грибы.
Много лет исследователи спорили о том, встречаются ли в природе на территории нашей страны черные трюфели. Но сегодня всем известно, что на данный вопрос можно дать положительный ответ. Гриб этого вида в природе встречается очень редко, но все же он существует.
Описание
Летний трюфель имеет латинское название Tuber aestivum. Это сумчатый гриб, который можно употреблять в пищу. Вид имеет несколько других названий. Например, скорцоне, бургундский. Это единственный вид из этого рода, который растет в России.
Тело гриба имеет неправильную форму. Вырастает трюфель в виде крупного клубня. Диаметр тела может составлять 3-10 см. Поверхность клубня неровная, бугорчатая. На ней расположены крупные бородавки. Цвет гриба черный. Иногда он может иметь коричневый оттенок.
Молодые грибы имеют плотную мякоть, но позже она начинает постепенно становиться рыхлой. Сначала она имеет желтый или серый оттенок, а потом коричневый. На срезе четко просматриваются прожилки, которые выглядят как мраморный рисунок. Вкус очень ценится гурманами. Он сладковатый, имеет легкий привкус ореха, приятный яркий аромат, который похож на запах водорослей или леса.
Где и когда растет
Плодоношение происходит в течение всего лета. Заканчивается он в начале осени. Именно за это вид так и называется. Но в некоторых регионах этот период начинается лишь в июле и может продлиться до поздней осени.
Растет он в земле. Любимые места – лиственные леса. Но часто растет и в смешанных. Глубина залегания может отличаться. Как правило, это 4-15 см. Но иногда он может расти и на глубине 30 см. Располагаются группами или по одному. Иногда старый трюфель может подняться на поверхность. В хвойном лесу их тоже можно обнаружить, но это случается крайне редко. Их можно увидеть около дуба, граба, иногда около березы. С этими деревьями они образуют микоризу.
Часто над поверхностью почвы, где залегает трюфель, могут кружить мошки. Именно по этому признаку иногда удается отыскать гриб.
Этот вид растет не только в России, но и в южной части Скандинавии, а также в центре Европы. Довольно много летних трюфелей встречается на территории Крыма. Здесь они растут по всей территории. В некоторых регионах встречается крайне редко. Например, в Тульской и Белгородской областях. Еще в 19-м столетии в Подольской губернии местные собирали этот гриб на продажу. В сборе человеку часто помогают собаки. Для этого используются представители таких пород, как такса, а также йоркширский терьер.
Похожие виды
Этот вид очень похож на перигорский трюфель, который по праву считается одним из самых ценных деликатесов в мире. Отличие между ними состоит лишь в том, что у перигорского гриба мякоть со временем темнеет и приобретает бурый цвет с фиолетовым оттенком.
Как готовят
Летний трюфель не просто пригоден к употреблению в пищу. Он относится к дорогим деликатесам и очень ценится гурманами. Но другие виды трюфелей еще более ценны по сравнению с ним. Сначала плодовое тело щеткой хорошо отмывается от всех загрязнений. Этот продукт, как правило, является дополнением к блюдам со слабо выраженным запахом. Его добавляют к мясу и овощам.
Высокими температурами его не обрабатывают. Летний трюфель режут на тонкие пластинки или даже стружку, а затем выкладывают на только что приготовленное горячее блюдо. Они прогреваются, после чего придают блюду аромат.
Любое застолье станет изысканным, если на нем будут присутствовать эти деликатесные грибы. Но проблема в том, что отыскать их очень трудно. Иногда люди отправляются за ними даже в другой регион с целью насобирать для себя это редкое лакомство. О том, действительно ли он такой особенный, можно будет сказать только после того, как попробуешь его.
Выращивание
Многие задаются вопросом о возможности самостоятельного выращивания. Каким способом можно это сделать, и в каких условиях? В дикой природе трюфели распространяются благодаря лесной фауне. Животные находят трюфель и съедают его. Затем споры гриба выходят из их организма вместе с фекалиями. Если споры попадут на корни дерева, они начнут развиваться, так как обычно образуют с ними симбиоз.
В Европе и Китае предприимчивые бизнесмены занимаются самостоятельным выращиванием трюфеля. Технология известна уже давно. Но белый трюфель вырастить самостоятельно невозможно.
Чтобы вырастить этот гриб, необходимо создать для него необходимые условия. Нужно, чтобы в местности была подходящая почва, погода, а также деревья.
Современные фермеры выращивают специальные дубовые рощи. Для этого берутся желуди с дуба, под которым был найден трюфель.
Существует и другой способ, когда корни саженца заражают мицелием. Трюфели, выращенные искусственно, имеют не такие выраженные вкусовые качества. Но по цене они практически не отличаются от найденных в природе. Ведь на выращивание уходит очень много времени и средств.
Как искать
Поиск этих грибов – это сложный процесс. Те, кто этим занимается, имеют в своем арсенале немало хитростей. Известно, что место, где растет этот гриб, имеет несколько чахлую растительность, а поверхность почвы имеет сероватый оттенок.
Как правило, тело гриба находится в земле. Увидеть его на поверхности – это огромное везение. Но, если вы увидели несколько бугорков, их стоит раскопать. Возможно, это группа трюфелей. Настоящие профессионалы среди грибников отыскивают такие места, постукивая палкой по земле. Но для этого необходим очень большой опыт. Определить место можно также по скоплению мошек над землей.
Видео: российский трюфель
Отправить