Содержание статьи
Одним из съедобных, и в то же время довольно редких, а потому не рекомендуемых к употреблению в пищу видов грибов, является гиропорус синеющий, также известный в народе как «синяк», прозванный так за свою очень специфичную цветовую реакцию на срезе, который становится синим спустя некоторое время после сбора. Несмотря на то, что данного представителя царства грибов можно без сомнений употреблять в еду, делать это не желательно, поскольку в настоящее время он является одним из исчезающих видов, занесенных в несколько региональных Красных книг нашей страны.
Для многих начинающих или не слишком опытных грибников случайно обнаруженный в лесу синяк может стать неожиданной находкой, которая вполне может расположиться посреди привычных каждому из нас белых грибов или подберезовиков. Скорее всего, многие из тех, кто не знаком с этим лесным обитателем, попросту пройдут мимо, посчитав его не особо съедобным. Или выкинут, приняв за ядовитый из-за специфического посинения среза, которое порой способно удивить даже бывалых любителей тихой охоты. Тем не менее, гиропорус синеющий – один из традиционных представителей природы нашей полосы, а потому заслуживает более пристального ознакомления.
Описание
Гриб синяк (на научном латинском языке имеющий название Gyroporus cyanescens), также известный под именами гиропоруса синеющего или гиропоруса березового, относится к трубчатым грибам рода Гиропорусовые (гиропоровые) семейства Болетовые класса Агарикомицеты. Свои названия, как народное, так и официальное, он получил за редкое свойство его мякоти. Например, в ножке или шляпке быстро способен менять свой изначальный белый цвет на яркий и насыщенный синий. Причем в любом месте повреждения, будь то срез ножа грибника, надавленные следы от пальцев или, к примеру, укус животного.
Форма шляпки синяка меняется в зависимости от его возраста – у молодых грибов она имеет выпуклую форму, но по мере взросления постепенно становится уплощенной. Кожица гриба обладает приятным матовым внешним видом с желтовато-бурым или беловато-кремовым окрасом, при малейших повреждениях покрывается ярко-синими пятнами. На ощупь поверхность шляпки гиропоруса синеющего сухая, имеет бархатистую войлочную фактуру. Средний ее диаметр составляет 5-8 сантиметров, хотя нередко встречаются экземпляры с шириной шляпки в 15 сантиметров.
Мякоть гриба синяка имеет белый или нежный кремовый цвет, с легкостью разламывается, приобретая в месте излома или среза васильковый оттенок. Вкус – ореховый, характерного запаха практически нет. Трубчатый слой гриба, толщиной до 10 миллиметров, с мелкими порами, также имеет белый или кремовый оттенок, незамедлительно превращающийся в синий при его повреждении. Порошок спор обладает бледной желтоватой окраской.
Гладкая ножка гиропоруса синеющего, лишенная кольца, достигает толщины до 3 сантиметров, и высоты от 5 до 10 сантиметров. У основания она утолщена, а под шляпкой имеет заостренную форму. Окрас, как правило, либо белый, либо копирующий расцветку шляпки, резко отдающий в синеву после прикосновения. Структура ножки молодого гриба – плотная, а у взрослого – полая. Синяк считается съедобным грибом, относящимся ко второй пищевой категории, с не горчащим в пище вкусом, обладающим довольно неплохой пищевой ценностью, например, по сравнению с другими представителями своего семейства, вроде гиропоруса каштанового.
Распространение и сбор
Гиропорус синеющий, он же синяк, с каждым годом встречается все реже и реже. В некоторых регионах он официально занесен в Красную книгу. На территории страны гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах, в умеренной зоне, в местности со влажным климатом, на корнях березы, каштанов и дубов. Одна из распространенных сред обитания – песчаные грунты. Сбор грибов можно начинать уже с середины лета, а длится он вплоть до середины осени – до самого октября.
Похожие виды
Спутать гриб синяк с любым другим представителем этого царства попросту невозможно – в природе нет ни одного настолько интенсивно и характерно синеющего на срезе вида, в том числе, и среди ядовитых грибов. По внешним признакам на него похож гиропорус каштановый, за одним лишь отличием – мякоть последнего не меняет своего оттенка на срезе, продолжая оставаться желтовато-белой. Синеть на срезе может и условно съедобный боровик Юнквилля, за исключением того, что со временем его срез становится черным, чего с гиропорусом синеющим не происходит.
Употребление в пищу
Гриб синяк имеет приятный ореховый вкус и еле уловимый грибной аромат, может употребляться в еду как в вареном, так и в жареном виде, а также в виде заготовок на зиму – сушеных или маринованных. Отменным вкусом отличаются изготовленная из синеющего гиропоруса икра и различные соусы. Однако порадоваться приготовленным из него блюдам сможет далеко не каждый – в некоторых регионах страны синяк занесен в Красную книгу. Дело в том, что он очень плохо плодоносит и распространяется, а поэтому встречается крайне редко. Поэтому срезать такие грибы не рекомендуется.
Видео: синяк (Gyroporus cyanescens)
Отправить