Подосиновик красный — описание, где растет, ядовитость гриба

Вид грибов, относящихся к красным подосиновикам, входит в семейство Болетовые, род Лекцинум. Этот гриб имеет множество других названий. Краснюк, осиновик, красный гриб, красник, красноголовик – все это синонимы названия подосиновик. На латинском языке его название звучит, как Leccinum aurantiacum.

Общее описание

Шляпка гриба в диаметре может достигать размеров 15 см. Но бывают экземпляры и с гораздо большими размерами. Когда гриб молодой, форма его шляпки приближается к полушарию. Во взрослом состоянии она может принять вид полушки. Края у шляпки плотно прижаты. Эта часть гриба окрашена в красный цвет, но могут встречаться экземпляры с буро-красным и оранжевым оттенком. На шляпке имеется кожица гладкого или бархатистого характера на ощупь. Отделить ее от шляпки, конечно, можно, но удается с очень большим трудом.

Окраска шляпки зависит от того, где произрастает гриб. Если в лесу преобладают осины, то встречается подосиновик с темно-красной шляпкой. В лесах с деревьями, представленных тополями, растут серые подосиновики. В других лесах окраска шляпки гриба характеризуется присутствием различных оттенков.

Мякоть шляпки характеризуется наличием выраженной плотности и мясистости. По мере роста происходит ее размягчение. Ножка характеризуется наличием мякоти волокнистой структуры. На срезе под действием кислорода воздуха она быстро приобретает синий цвет. Затем она вообще приобретает черный оттенок. Мякоть не отличается особым вкусом и запахом.

Если попытаться отделить шляпку от плодоножки, то это удается довольно легко. Характерно наличие гладких спор в форме веретена. Трубочки имеют длину до 3 см. Трубчатый слой характеризуется наличием мелких пор. При прикосновении пористая поверхность способна потемнеть. Ножка в длину может достигать 15 см, а в толщину доходить до 5 см. По направлению к основанию наблюдается расширение ножки. Ее окрас характеризуется наличием серовато-белого оттенка. Поверхность ножки покрыта чешуйками с волокнистым продольным характером. Для них характерен белый цвет.

В каких местах растет подосиновик

Они произрастают в лиственных и смешанных лесах. Как правило, предпочитают располагаться под молодым деревом. Наиболее предпочтительными деревьями для них является осина и тополь. Иногда их можно встретить и под другими деревьями. Могут расти грибы вдоль лесных дорог, полянок, лужаек. Плодоношение осуществляется с наличием небольших групп. Европейская часть нашей страны, Урал, Сибирь, Дальний Восток, Кавказ – территории, где можно встретить этот гриб.

Активно плодоносят подосиновики в период с июня по октябрь. Наибольший урожай этих грибов можно собрать в осиновой роще, мелких лиственных лесах. Если лето выдается засушливое, грибы предпочитают спрятаться во влажной поросли. Пик плодоношения у разных видов подосиновиков приходится на различные периоды грибного сезона. Например, сбор листопадников характеризуется самой массовостью и продолжительностью. Их можно собирать с конца лета по сентябрь.

Употребление в пищу

Красноголовик – гриб, несомненно, съедобный. Для него характерно наличие большого выбора способов приготовления. Их маринуют, тушат, варят, жарят. При термической обработке подосиновик темнеет. Для того, чтобы этого не произошло, его следует предварительно вымочить в растворе лимонной кислоты. При мариновании подосиновики не меняют своего цвета.

Ложные подосиновики: отличия

Никто не будет спорить с тем, что подосиновик, несомненно, красив. Мало того, его смело можно отнести и к самым безопасным грибам. В абсолютном большинстве все виды подосиновиков можно употреблять в пищу. Опытный грибник, хорошо зная этот гриб, что называется «в лицо», смело собирает подосиновики и безбоязненно употребляет их в пищу. При этом нет ни малейшей тени сомнения в том, что отравления не произойдет.

Однако, в литературе описаны случаю отравления подосиновиками. Местом их сбора служила Северная Америка. Но конкретные данные о том, какие именно виды подосиновиков употреблялись в пищу, отсутствуют.

Начинающий грибник может задать вопрос о возможности существования ложных подосиновиков. Опытный грибник утвердительно скажет, что таких грибов в природе не существует. Но этот вид представителей грибного царства легко спутать с желчным грибом. А вот именно он является ядовитым. Этот гриб еще называют горчак. Но, если внимательнее присмотреться к нему, то с подосиновиком он имеет очень отдаленное сходство.

Отличаются грибы как по вкусу, так и по внешним признакам. У желчного гриба присутствует горьковатый привкус. Если произвести разрез ножки, то она приобретает розовый или бурый цвет. К тому же, на ножке присутствует бурая сеточка. Вкус красноголовика приятного характера. Сам гриб характеризуется присутствием на ножке черных чешуек. Срез ножки на воздухе принимает синий цвет.

Польза подосиновиков

Лесные дары, представленные красными подосиновиками, обладают хорошим вкусом. Перед приготовлением их следует предварительно вымочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Полезные свойства этих грибов можно свести к следующим моментам:

1. Состав гриба на 90% представлен водой. На долю белков приходится приблизительно 4%. На 2% грибы состоят из клетчатки. Углеводы занимают 1,5%, а жиры — 1% от состава гриба. Приблизительно на 1,5% состав гриба представлен минеральными веществами.
2. Подосиновики отличаются низкой калорийностью. Она находится в пределах 22 кКал в пересчете на 100 г продукта. Диетологами этот гриб рассматривается как компонент в комплексном диетическом питании. Этим грибам приписывается нулевой гликемический индекс. Это обстоятельство позволяет рекомендовать подосиновики для питания лицам, имеющим в анамнезе сахарный диабет.
3. Белок подосиновика включает важные для человека незаменимые аминокислоты. Они обладают хорошей усвояемостью, которая приближается к цифре в 80%. По своему составу белковая фракция подосиновика схожа с животными белками. По этой причине бульон из этих грибов ставят в один ряд с мясными отварами.
4. Химический состав красноголовика отличается достаточным содержанием различных витаминов. По содержанию витаминов группы В этот гриб можно поставить в один ряд со злаковыми культурами. Витамин РР в подосиновике содержится в таком количестве, что по этому показателю он может конкурировать с печенью. В достаточном количестве в этих грибах присутствуют витамины группы А и С.
5. Широкой палитрой представлен в этом грибе минеральный состав. В больших количествах в нем содержится калий. Чуть меньше содержится магния и фосфора. Также в составе можно найти ионы железа, кальция и натрия.

Научно доказанным является тот факт, что, если регулярно употреблять в пищу подосиновик, из организма интенсивно выводятся токсины и шлаки.

Если человек перенес серьезное вирусное заболевание, то иммунные силы ему поможет восстановить бульон, получаемый при варке подосиновиков. Полезен он и при малокровии, поскольку способствует усилению образования форменных элементов крови.

Отрицательные моменты, связанные с красным подосиновиком

Бесспорно, этот гриб вкусен и полезен. Но, как говорится, из любого правила есть исключения. Ряду лиц запрещено употреблять подосиновики в связи с имеющимися определенными ограничениями:

1. Любой гриб, в том числе и подосиновик, – тяжелая для организма пища. Особо злоупотреблять ей не следует никому. Противопоказаны грибные блюда лицам, имеющим в анамнезе почечную и печеночную патологию в тяжелой форме. Таким лицам настоятельно рекомендовано вовсе исключить из рациона блюда, в состав которых входят подосиновики.
2. Красный подосиновик обладает выраженной склонностью к накапливанию вредных веществ и солей тяжелых металлов из окружающей среды. Такой способностью они обладают в большей степени в сравнении со своими аналогами. Уважающий себя опытный грибник доподлинно знает, что нельзя брать гриб, который уже перерос. Нельзя собирать грибы, если они растут рядом с оживленными трассами, на которых достаточно интенсивное движение транспорта. Не следует подставлять корзинку для тех грибов, если они растут недалеко от промышленных предприятий. То же самое качается и различных мест захоронений.
3. Большое значение имеет профилактика грибного ботулизма. С этой целью гриб необходимо срезать как можно ближе к шляпке, оставляя большую часть ножки в земле. Приготовляя грибы в домашних условиях, следует строго соблюдать существующие санитарные правила. Грибы должны тщательно промываться. Термическая обработка должна быть качественной и достаточной по времени.
4. Нельзя употреблять грибные консервы с истекшим сроком годности.
5. Красные подосиновики не должны быть горькими по вкусу. Если все же присутствует именно такой характер вкуса, возможно, красноголовик перепутан с какими-то другими грибами. Вполне вероятно, что это желчный гриб.

Несколько интересных фактов

Благодаря яркой красной окраске шляпки, подосиновик сложно перепутать с какими-то другими грибами. Шляпка с эффектной яркой окраской хорошо заметна в лесной чащобе.

Жители некоторых стран, населяющих Северную Америку, из подосиновиков готовят на свадьбу национальное блюдо. Для его приготовления отбирают молодые подосиновики, которые тушат. При этом в блюдо добавляют бутоны гвоздичного дерева и паприку. Для приготовления в обязательном порядке используют глиняные горшки. Приготовленное блюдо подают на стол молодым.

Видео: подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)