Содержание статьи
Подгруздок чернеющий – вид пластинчатых грибов, относящихся к семейству сыроежковых, главной особенностью которых является отсутствие млечного сока в мякоти плодового тела. Данный вид относят к условно-съедобным грибам (4 кат.). Также данные грибы известны многим обывателям и под другими названиями: чернушка, черная сыроежка.
Примечателен внешний вид подгруздка – достаточно мрачный и малопривлекательный, из-за чего многие любители охоты, не зная о его съедобности, попросту обходят его стороной. Данные грибы являются любимым лакомством различных насекомых и их личинок.
Описание вида
Шляпка подгруздка чернеющего, довольно толстая, мякоть мясистая. В диаметре шляпка гриба достигает 150 мм. У молодых экземпляров – имеет характерную выпуклость, которая с взрослением вваливается, образуя небольшую воронку, края становятся распростертыми и извилистыми. Непосредственно сама поверхность шляпки слегка клейкая, имеет серовато-коричневатую окраску с характерными темно-бурыми пятнами. Кожица довольно крепко прилегает к плодовому телу из-за чего ее трудно снять.
Ножка чернушки плотная, правильной цилиндрической формы, на ощупь достаточно гладкая. В длину достигает 80 мм. Цвет ножки молодых грибов часто совпадает с окрасом шляпки, у взрослых подгруздков – темно-серый.
Мякоть плодового тела чернушки – белая и мясистая, при разломе меняет цвет на красный, после темнеет. Как упоминалось выше, данный вид грибов не выделяет млечный сок. Вкус мякоти – сладковатый с небольшой горчинкой, аромат стойкий и яркий напоминает сочетание запаха плесени и винной тары.
Пластинчатое тело узкое, непосредственно сами пластинки приросшие, ветвящиеся, не слишком часто расположенные. Цвет пластинок кремовый, при надрезе / надломе сразу же темнеет, имеют легкий фруктовый аромат. Споры белые, округлые.
Где произрастает
Чаще всего черная сыроежка встречается в лесах с умеренным прохладным климатом (смешанные, хвойные, лиственные). Основным деревом партнером этого вида грибов является сосна, тем не менее нередко чернушка встречается и в березовых рощах, на небольших лесных полянках, вдоль лесных тропинок и дорог. Может расти как одиночно, так и небольшими группами.
Пик плодоношения черного подгруздка — с середины лета до наступления первых заморозков.
Двойники и сходные виды
Чернушка, как и большинство съедобных грибов, имеет двойников, которые очень напоминают данный вид.
Очень легко спутать подгруздок с таким видом, как чернеющая сыроежка, цвет кожицы шляпки которой, также может иметь такой окрас, как и у чернушки. Главное отличие — это менее насыщенный окрас гриба.
Еще один двойник чернушки – бело-черный подгруздок, главным отличием которого является достаточно развитое пластинчатое тело (часто расположенные ниспадающие пластинки), а также светло-серая шляпка. Мякоть данного вида грибов сразу же чернеет при надломе.
Частопластинчатый подгруздок – данный вид имеет шляпку насыщенного темного окраса, пластинки под которой очень мелкие. Чаще всего произрастает в хвойных лесах.
Съедобность
Чернеющий подгруздок вполне съедобный гриб, тем не менее, как правило, для приготовления сбираются исключительно молодые экземпляры за счет мягкой и вкусной мякоти. У взрослых грибов мякоть очень жесткая с ярко выраженным горьковатым вкусом. Еще один неоспоримый факт в пользу сбора чернушек для последующего приготовления — это то, что данный вид является настоящим лакомством для многих лесных насекомых и червей.
Наибольшей популярностью пользуются засоленные чернушки, которые перед этим тщательно вымачиваются и провариваются. Такая обработка позволяет избавиться от специфической горечи и аромата. Соленые подгруздки имеют приятный вкус и аромат, плодовое тело при засолке темнеет.
Также нередко приготовление молодых подгруздков подразумевает и такую термическую обработку как тушение, жаренье и маринование. Обязательное в этом случае условие – первичная обработка (отмачивание и последующее отваривание на протяжении 20-30 минут). Подгруздок чернеющий, как и многие виды грибов, можно сушить, в таком виде он может храниться в течение одного года.
Важно! Для приготовления лучше использовать молодые грибы чернушки. Старые экземпляры в кулинарных целях не используются за счет того, что их мякоть является слишком жесткой.
Хотелось бы обратить внимание на то, что подгруздок чернеющий — хорошо плодоносящий вид грибов, и в неурожайные сезоны может стать полноценной заменой настоящим груздям.
Видео: подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
Отправить