Помогаем избавиться
от проблем
а также делимся полезными советами
Калькулятор калорий
Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов.
Лунный календарь
Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Как правильно выбрать рис для плова

Опытные кулинары не понаслышке знают, что успех приготовления плова напрямую зависит от правильно выбранного риса. Требования к зёрнам особенные, они не должны слипаться между собой, развариваться, отталкивать воду или бульон. Сегодня уже изучены все разновидности риса, поэтому выбрать подходящий вариант не составит труда. Главное, узнать все тонкости, на которые следует обратить внимание. Рассмотрим виды риса и их соответствие плову.

Как выбрать рис для плова

Белый рис

Рис такого типа шлифуется, его лишают верхнего слоя. Зёрна обычно имеют продолговатую или округлую форму. В процессе той самой обработки крупа лишает почти всех необходимых элементов и соединений, которые скапливаются в скорлупе.

За счёт обработки срок хранения зёрен достаточно велик. Рис подобной разновидности при варке склеивается, распадается. По этой причине для создания восточного блюда его используют неохотно.

Положительной особенностью считается то, что такой рис быстро проходит термическую обработку. Варка занимает четверть часа, не более.

Подвиды белого риса:

Краснодарский — зёрна могут быть вытянутыми или круглыми. На основе такого риса готовят каши и супы, но минусом считается необходимость предварительного замачивания. Состав сгодится для приготовления восточного блюда при неимении других вариантов.

Басмати — зерновой состав родом из-за границы. На вкус рис приятней, чем краснодарский. Во время термообработки зёрна увеличиваются в объёме в 2 раза. При умелом приготовлении крупа выйдет рассыпчатой и не клейкой. Басмати лучше для восточного блюда, чем Краснодарский рис.

Жасмин — продукт производится в Таиланде, зёрна обладают белоснежным оттенком. Положительной чертой считается сохранение формы в процессе варки, также жасмин не склеивается. Такой вариант подойдёт для плова, если он готовится в закрытой посуде.

Арборио — рис среднего или крупного размера. Быстро впитывает запахи, бульон, пряности при кипении в воде. Идеально подходит для приготовления блюд с большим количеством ингредиентов, в том числе и частности для плова.

Индика — крупа, ровно как и рис арборио, быстро поглощает вкусовые добавки (пряности), впитывает бульон, приобретает красивый вид. Также хорошо подходит для приготовления плова в закрытой или открытой посуде.

Коричневый рис

Плюсом риса такого сорта считается то, что он наименьше подвержен предварительной обработке. Благодаря этому скорлупа зерна сосредотачивает в себе все полезные вещества, характерные коричневому рису.

На вкус вы почувствуете орехи, мускат, прованские травы. Минусом является то, что продукт хранится недолго. К тому же, рис коричневого цвета стоит дороже своих собратьев. Но цена обусловлена скоплением цинка, йода, марганца, калия и других минеральных соединений.

Плов, приготовленный на основе такого риса, вкусно выглядит и имеет наименьшую калорийность. Кроме неоспоримой пользы вы сможете контролировать свой вес в норме.

В коричневых зёрнах мало крахмала, они не слипаются при варке, придают блюду эстетический вид. Минусом считается то, что рис плохо поглощает бульон. Однако плов получается рассыпчатым и суховатым.

Красный рис

Ценность такого вида риса зависит от степени обработки, которой подвергались зёрна до поступления на прилавок магазина. Если шлифовка была минимальной, крупа скапливает много витаминов В-группы, железа, калия, меди.

Красный рис для плова

Такой рис ещё называют рубином, он часто применяется в диетологии для снижения веса и поддержания фигуры в форме. Данная особенность становится возможной благодаря низкой калорийности крупы.

Красный рис сохраняет свою полезную оболочку, которая богата клетчаткой. Из зёрен получается вкусный и полезный плов. Если за основу берётся диетическое мясо, вы улучшите пищеварение и насытите организм полезными веществами.

Красному рису характерен запах орехов. Но его также необходимо уметь правильно готовить. Если крупу переварить, она развалится и лишится своих ценных качеств. При недостаточной термообработке плов получится жёстким и плохо впитает бульон.

Разновидностью красного риса считается сорт «Девзира». Он как нельзя лучше подходит для приготовления плова в казане и глубокой сковороде. Девзиру сложно найти на прилавках. Но если вам это удалось, смело покупайте красный рис и готовьте плов по-узбекски.

Пропаренный рис

Уникальная технология пропаривания сырья позволяет готовить блюда из риса таким образом, что крупа остаётся рассыпчатой. Также обработанный продукт сохраняет в своём составе гораздо больше ценных компонентов. Зёрна имеют золотистый цвет, который сходит после приготовления.

За счёт уникальной обработки такой рис может по пользе конкурировать с бурым сырьём. Единственным недостатком пропаренного зерна можно считать его относительно высокую цену. Также рис готовится немного дольше, порядка получаса в отличие от шлифованного.

В ходе приготовления пропаренного риса плов получается более вкусным. Плюсом такого сырья можно считать то, что его не нужно предварительно замачивать. Если оставить рис в воде, его структура разрушится, а продукт станет ломким. В настоящее время существует несколько видов сырья такой обработки.

Чтобы приготовить вкусный плов, рекомендуется выбирать пропаренный рис сорта «Басматти» либо «Жасмин». Такое сырьё отлично пропитывается специями и жирами. В результате получается уникальное восточное блюдо. Также для приготовления плова можно рассмотреть сорт «Янтарь». Зёрна имеют характерный золотой отлив и крупный размер.

Правила выбора риса

Правила выбора риса

  1. Чтобы приготовить вкусный и незабываемый плов, необходимо использовать исключительно твёрдые сорта. Не стоит приобретать зёрна разных сортов.
  2. После приобретения продукта рекомендуется вскрыть пачку и прикусить зубами зерно. Если экземпляр разломался сразу, сырьё непригодно для приготовления восточного блюда. Оставьте такой рис для супов либо молочных каш.
  3. Гладкие и шлифованные зёрна также не подходят для приготовления плова. Качественные зёрна должны иметь на поверхности ребристость. Во время приготовления блюда следите за процессом. Злак не должен увеличиваться и прилипать к стенкам ёмкости.
  4. При приобретении качественного риса всегда обращайте внимание на состав, в нём вы не должны встретить посторонних добавок и индекса ГМО. Смотрите на структуру злака, каждый экземпляр должен быть целым без намёка на трещины и надломы. В упаковки не должно быть никакого мусора.
  5. Старайтесь выбирать продукцию, поставляемую в пачке со смотровым окошком. Таким образом вы сможете наглядно оценить качество зерна. Не забывайте обращать внимание на срок годности. Старайтесь приобретать рис, который пролежал на полках супермаркета не более полугода.

Несложно выбрать качественный рис для приготовления восточного блюда. Придерживайтесь простых советов и применяйте их на практике. Не стоит пытаться приготовить плов из шлифованных зёрен, блюдо не получится таким, каким вы его запланировали.

Видео: как варить рис в плове, чтобы он не слипался

(Рейтинга пока нет)
Советуем почитать


Оставить комментарий

Отправить

avatar
wpDiscuz

Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!

Комментариев пока нет! Мы работаем чтобы это исправить!