Дождевик — описание, виды, ядовитость гриба

Дождевики – уникальные представители грибного царства, как по внешним очертаниям, так и своим свойствам. Для многих грибников характерна предвзятость к этим грибам. Они предпочитают не собирать их, не обращая на этого представителя никакого внимания. Между тем, делают они это совершенно напрасно. Такой гриб обладает приятными вкусовыми качествами и полезен для организма. Эти свойства особенно выражены у молодых грибов. Они входят в число самых первых представителей грибного набора, который появляется в лесу по весне. Несомненно, они скрасят рацион любого человека после надоевшей долгой зимы.

Ботаническая справка

Эти грибы входят в семейство шампиньонов. По форме они напоминают грушу, а в цветовой палитре преобладают белые оттенки. Эти представители могут достигать средних размеров или быть большой величины (гигантский дождевик). Некоторые из них имеют ярко выраженную ложную ножку. На шляпке молодого гриба присутствуют небольшие наросты. Созревание спор проходит изнутри. Когда они достигнут полной зрелости, сверху формируется отверстие, через которые они (споры) выходят наружу. Споры имеют самую различную окраску, в которой присутствуют оливковые либо коричневые цвета.

Этот гриб имеет много народных названий. Простолюдины его величают заячьей картошкой, пчелиной губкой. Имеется много других названий. Часто можно слышать, как его называют дедушкиным табаком.

Виды дождевиков, употребляемых в пищу

Наибольшую распространенность имеют:

• Дождевик истинный.
• Головач.
• Порховка.

К типичным представителям относятся грибы малого размера. Их высота не превышает 5-6 см, а радиус не выходит за границы 3 см. У таких грибов отмечается замкнутость плодовых тел. Молодые грибы покрывает двойная оболочка. По характеру внешняя оболочка может иметь трещины, чешуйки или шипы. Чем старше гриб, тем менее заметным становятся очертания внешнего слоя. Постепенно происходит его отпадание и явно заметным становится внутренний слой с бурым или охристым цветом. Его задачей является прикрытие спор, находящихся в стадии созревания.

Луговой, грушевидный и жемчужный дождевик
Эти представители входят в 4 категорию. Они характеризуются наибольшей распространенностью. В основном они встречаются в центральной полосе и средних широтах нашей необъятной страны. Между собой они имеют большое сходство, а жемчужный дождевик пригоден в пищу. Его покрывают крупные шипы, что обусловливает отдаленное сходство с головачом.

Головач
Такие грибы имеют более значительные размеры. Высота уже может достигать 7 см, а диаметр наполовину меньше. Наблюдается более сильный разрыв плодового тела после созревания спор. Во всем остальном они неотличимы от дождевиков.

Мешковатый головач
Диаметр плодового тела может достигать 20 см. Форма округлая, а наверху имеется некоторая приплюснутость. Внутренняя структура отличается мелкозернистым характером. Молодой гриб имеет светло-молочный цвет. Более насыщенными становятся коричневые оттенки по мере роста гриба. Плодовое тело взрослого гриба изрезано трещинами. Отмечается наличие бугорков, имеющих большое сходство с бородавками. Когда старый гриб раскроется, он становится похожим на чашу. Гриб имеет четвертую категорию и для пищи подходят лишь молодые представители.

Продолговатый головач
Его еще называют сумчатым головачом. Форма тела напоминает фигуры, используемые в кегельбане. Иногда оно походит на булаву. Ложноножку можно сравнить с половинкой шара. В высоту может достигать 14 см. Если стоит теплая и влажная погода, гриб может принимать и большие размеры. В разных источниках указывается различная толщина верхней части ложноножки.

В молодом возрасте окраска белая, но с течением времени желтеет и принимает цвет с насыщенными коричневыми оттенками. Такие грибы можно смело употреблять в пищу.

Гигантский головач
Такие грибы отличаются настоящими гигантскими размерами. При полуметровой высоте его вес может достигать 20 кг. Разумеется, это характерно лишь для отдельных представителей. Кстати, этот вид обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Эти представители не лишены недостатков. Прежде всего, их никогда нельзя увидеть в группе, поскольку они растут поодиночке. Появившись хоть раз на одном месте, он никогда уже вновь не вырастет здесь.

Ядовитые представители ложных дождевиков

К сожалению, среди этих грибов имеются представители, которые нельзя употреблять в пищу. К тому же, они обладают слабыми ядовитыми свойствами.

Бородавчатый ложный дождевик
Его нельзя употреблять в пищу. Это ложный дождевик. Он входит в семейство склеродермовые. Для них характерен семейный рост, а найти их можно в лиственном лесу. Луговая равнинная местность является излюбленным местом их роста. Предпочитают находиться в высокой траве. Свой рост начинают в первую декаду августа, а заканчивают расти лишь к середине осени. Диаметр плодового тела составляет от 3 до 5 см. Имеет форму клубня бурого цвета. Покрыт внешней оболочкой с пробковым характером.

Обыкновенный ложный дождевик
Тело в форме клубня с диаметром 6 см. Поверхность внешней оболочки характеризуется присутствием мелких чешуек. Окраска гриба грязно-желтого цвета. Когда оболочка растрескивается, на ней появляются образования, сходные с мелкими бородавками.

Перечень лечебных свойств

Для дождевиков характерно присутствие уникальных лечебных свойств. Они помогают бороться с геморрагиями и способствуют заживлению ран. Необходимо элементарно приложить к порезу разломленный гриб, и кровь остановится. С помощью этих грибов лечат и ряд кожных заболеваний:

• сильные ожоги;
• язвенные образования;
• гнойная раневая поверхность, трудно поддающаяся лечению;
• угревые высыпания;
• крапивница.

С помощью таких грибов борются с патологией верхних дыхательных путей и легких:

• Бронхиты различного генеза.
• Туберкулезный процесс.
• Ларингит.

В литературе имеются данные о том, что головач препятствует образованию опухолевых клеток. Это послужило поводом для создания лекарства под названием кальвацин, для изготовления которого используется головач.

Где растут дождевики?

Различные представители для своего роста выбирают разные места. Например, мешкватого головача с мая по сентябрь можно встретить на открытых солнечных полянах. В большинстве случаев он растет в единичных экземплярах. В середине лета на опушке можно отыскать удлиненный дождевик. К середине октября уже можно встретить лишь отдельных представителей этих грибов. На этом их рост в этом сезоне заканчивается.

Некоторые рецепты

Из дождевиков готовятся вкусные блюда.

Кабачки, фаршированные грибами
Для этого блюда используют исключительно молодых кабачков. Только в этом случае оно получится вкусным. Кабачок необходимо очистить и порезать на части с приданием формы колец. После этого они отвариваются в воде, которую необходимо предварительно посолить. Готовые кабачки обваливают в муке и обжаривают с добавлением растительного масла. Молодые грибы пропускаются через мясорубку вместе с луком и пережариваются на сковороде с растительным маслом. Готовой начинкой набивают кольцо кабачка.

Вермишелевая запеканка с грибами
Воду необходимо посолить и отварить в ней вермишель. Дождевики мелко нарезаются и обжариваются с добавлением сливочного масла. Готовые грибы смешиваются с отваренной вермишелью. Дно высыпается толчеными сухарями и выкладывается готовая масса из вермишели и грибов. Время приготовления 20 минут при температуре 180 градусов.

Не беда, что этим грибам отведена низкая 4 категория. Конечно, это не белый гриб, но и из него получаются просто шикарные блюда. Хозяйке следует лишь проявить творческий подход к приготовлению грибных блюд и дать простор полету своей кулинарной фантазии. Вследствие того, что эти грибы появляются значительно раньше других представителей, гостей можно порадовать приготовленными блюдами из дождевиков уже весной. Нет никаких сомнений, что они по достоинству оценят старания заботливой хозяйки.

Но при сборе грибов необходимо быть предельно внимательным и не перепутать съедобные дождевики с ложными представителями.

Видео: как готовить дождевики